Japonesa · Desayuno · Almuerzo · Cena
Ochazuke de salmón (arroz con té verde)
鮭茶漬け (Sake Chazuke)
Arroz japonés esponjoso cubierto con lascas de salmón a la parrilla ligeramente salado, alga nori crujiente y cebolleta, bañado en un fragante té verde caliente. Un bol ligero y reconfortante para cualquier momento del día.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 24% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 3/4 taza150 gArroz japonés de grano corto (para sushi), crudo
- 1 taza escasa220 gAgua para cocer el arroz
- 1 lomo pequeño150 gLomo de salmón sin piel
- 1/4 cdta.Sal
- 2 cdtas.Té verde sencha en hoja
- 2 tazas480 gAgua caliente para el té
- 1 hojaHoja de alga nori, cortada en tiras finas
- 1 tallo10 gCebolleta, en rodajas finas
- 1 cdta.Semillas de sésamo tostado
- 1 cdta.6 gSalsa de soja baja en sal
- 2 pequeñas20 gUmeboshi (ciruela encurtida japonesa) (opcional)
- 1/2 cdta.Pasta de wasabi (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz en agua fría, removiendo y escurriendo, hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y 220 ml de agua en un cazo pequeño, tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- 3
Baja el fuego y cuece tapado durante 15 minutos.
- 4
Retira el cazo del fuego y deja reposar el arroz, sin destapar, durante 10 minutos.
- 5
Mientras se cuece el arroz, sala el salmón por ambos lados y déjalo reposar 10 minutos.
- 6
Seca el salmón con papel de cocina y hazlo a la parrilla o al grill durante 8-10 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que se separe fácilmente en lascas y alcance 63 °C / 145 °F en el interior.
- 7
Desmenuza el salmón en trozos grandes con un tenedor, quitando las espinas que tenga.
- 8
Deja que el agua caliente se temple un poco hasta unos 80 °C / 175 °F, viértela sobre las hojas de té y deja infusionar 1-2 minutos.
- 9
Cuela el té.
- 10
Reparte el arroz en dos boles hondos y coloca encima las lascas de salmón.
- 11
Esparce por encima el nori, la cebolleta y el sésamo, añade una umeboshi y un poco de wasabi si quieres, y rocía con la salsa de soja.
- 12
Vierte el té caliente con cuidado alrededor del arroz y cómelo enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de la salsa de soja y revisa también las etiquetas de la pasta de wasabi y las umeboshi, ya que algunas contienen trigo o aditivos.
- Sustituye el salmón por salmón en conserva o por copos de salmón ahumado comprados para una versión rápida sin cocinar.
- Para un cuenco vegano, cambia el salmón por dados de tofu firme dorados en la sartén y sazonados con un poco de sal o tamari.
- Si no tienes sencha, prepara genmaicha u hojicha, o usa dashi caliente para una versión con caldo más sabrosa.
Conservación
El ochazuke está mejor recién hecho, porque el arroz se ablanda en el té, así que guarda los componentes sobrantes por separado y no el cuenco montado. Enfría rápido el arroz cocido y refrigéralo en menos de 1 hora en un recipiente hermético; consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez hasta que humee. Refrigera el salmón cocinado en menos de 2 horas en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días. Guarda el nori en una bolsa cerrada a temperatura ambiente para que siga crujiente.
Preparación previa
Cuece el arroz y asa y desmenuza el salmón hasta con un día de antelación; refrigéralos y recaliéntalos hasta que humeen antes de montar el plato. Corta el nori y la cebolleta unas horas antes, pero prepara el té justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoSésamoSojaGlutenMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (514 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 439 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 21,4 g | 4,2 g |
| Carbohidratos | 60,4 g | 11,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,1 g | 0 g |
| Fibra | 2,5 g | 0,5 g |
| Grasas | 11,2 g | 2,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,5 g |
| Sodio | 452 mg | 88 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
