Japonesa · Almuerzo · Cena
Shogayaki (cerdo al jengibre japonés)
豚の生姜焼き (Buta no Shōgayaki)
Cerdo magro en lonchas muy finas, dorado y glaseado en una salsa fresca de soja, mirin y jengibre con cebolla dulce. Se sirve al estilo clásico, sobre un montón crujiente de repollo en juliana, con arroz integral de sabor a fruto seco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 20% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas285 garroz integral de grano corto
- 3 tazas710 gagua (para el arroz)
- 500 glomo de cerdo, en lonchas muy finas, sin grasa
- 3 cucharadas (un trozo de unos 6 cm)30 gjengibre fresco, rallado fino
- 1 diente5 gajo, rallado
- 3 cucharadas48 gsalsa de soja baja en sal
- 2 cucharadas36 gmirin
- 2 cucharadas30 gsake
- 1 cucharaditaazúcar
- 1 mediana150 gcebolla, en rodajas finas
- 2 cucharaditas9 gaceite vegetal neutro
- 1/4 de repollo mediano250 grepollo, en juliana fina
- 1 taza150 gtomates cherry, partidos por la mitad (opcional)
- 2 tallos15 gcebolleta, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz integral en un colador hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Pon el arroz y el agua en una olla, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos.
- 4
Mientras se cuece el arroz, remoja el repollo en agua fría 10 minutos, escúrrelo bien y refrigéralo.
- 5
Mezcla en un bol el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar para hacer la salsa.
- 6
Mezcla las lonchas de cerdo con 2 cucharadas de la salsa y déjalas reposar 10 minutos.
- 7
Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 8
Sofríe la cebolla 3 o 4 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada, y pásala a un plato.
- 9
Añade el resto del aceite y coloca el cerdo en una sola capa, por tandas si hace falta.
- 10
Dora el cerdo aproximadamente 1 minuto por cada lado hasta que no quede rosado y alcance 63 °C / 145 °F.
- 11
Devuelve la cebolla a la sartén y vierte el resto de la salsa.
- 12
Saltea 1 o 2 minutos hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante.
- 13
Reparte el repollo en los platos con los tomates si los usas, añade el cerdo y la cebolla y espolvorea la cebolleta si la usas.
- 14
Sirve con el arroz integral.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslo de pollo deshuesado y sin piel en lonchas finas en lugar de cerdo, y cocínalo hasta que alcance 74 °C / 165 °F.
- Para que el plato sea sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari etiquetado sin gluten y elige un mirin etiquetado sin gluten.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el sake por la misma cantidad de agua o caldo de pollo bajo en sal.
- Para una guarnición más tierna y rápida, usa arroz blanco de grano corto en lugar de integral, reduce el agua a unas 2 tazas y cuécelo a fuego lento unos 15 minutos.
Conservación
Guarda el cerdo y el arroz en la nevera, en recipientes herméticos separados, antes de 2 horas. Consume el cerdo en 3 o 4 días y el arroz en 1 día, recalentándolos una sola vez hasta que humeen. Guarda el repollo aparte y añádelo fresco, ya que se ablanda en cuanto se aliña o se calienta.
Preparación previa
Puedes mezclar la salsa y cortar el repollo hasta con un día de antelación y guardar ambos tapados en la nevera. También puedes cocer el arroz hasta un día antes si lo enfrías rápido, lo refrigeras antes de 1 hora y lo recalientas una vez hasta que humee.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSoja
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (514 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 534 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 34,7 g | 6,8 g |
| Carbohidratos | 69,4 g | 13,5 g |
| de los cuales azúcares | 7,7 g | 1,5 g |
| Fibra | 5 g | 1 g |
| Grasas | 11,8 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 0,6 g |
| Sodio | 600 mg | 117 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
