Japonesa · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Yakitori
焼き鳥 (Yakitori)
Jugosos bocados de contramuslo de pollo y cebolleta dulce ensartados en brochetas y asados hasta que se doran ligeramente. La mitad se pinta con una brillante salsa tare de soja y mirin y la otra mitad se sazona solo con sal, igual que en un bar de yakitori de Tokio.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 12% · Grasas 31% · Proteínas 57%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 manojo grande150 gcebolletas gruesas o negi japonés
- 3 cdas48 gsalsa de soja baja en sal
- 3 cdas50 gmirin
- 2 cdas30 gsake
- 2 cdtas8 gazúcar
- 2 cdas30 gagua
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 cdta5 gaceite neutro
- 1/2 cdtashichimi togarashi (opcional)
Pasos
- 1
Remoja 12-16 brochetas de bambú en agua durante 30 minutos para que no se quemen.
- 2
Retira la grasa visible de los contramuslos y córtalos en trozos de 3 cm.
- 3
Corta la parte blanca y verde clara de las cebolletas en trozos de 3 cm.
- 4
Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el agua en un cazo pequeño.
- 5
Cuece la tare a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que espese como un almíbar ligero y reserva.
- 6
Ensarta el pollo en las brochetas, alternando con trozos de cebolleta y dejándolos bien juntos.
- 7
Calienta una parrilla, una plancha o el grill del horno a máxima potencia y unta ligeramente la rejilla o la plancha con el aceite.
- 8
Sazona la mitad de las brochetas por todos los lados con la sal; deja la otra mitad sin sazonar para la tare.
- 9
Asa todas las brochetas durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren ligeramente.
- 10
Pinta las brochetas sin sal con tare, dales la vuelta y ásalas 1 minuto; repite 2-3 veces para formar un glaseado brillante.
- 11
Sigue asando hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior y sus jugos salgan transparentes, unos 10-12 minutos en total.
- 12
Espolvorea con shichimi togarashi si quieres y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que el mirin y el sake también lo estén, ya que algunos mirin llevan ingredientes añadidos.
- Si no encuentras negi, cambia las cebolletas por pimientos shishito o trozos de pimiento rojo.
- Para una versión más ligera, usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos y retírala del fuego en cuanto alcance 74 °C / 165 °F para que quede jugosa.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el sake por más agua con un chorrito de zumo de limón. El mirin también contiene alcohol, así que usa en su lugar un condimento tipo mirin sin alcohol.
Conservación
Guarda las brochetas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes. Están mejor recién hechas, ya que al recalentarlas el pollo se endurece y el glaseado se ablanda.
Preparación previa
Prepara la salsa tare hasta con una semana de antelación y guárdala tapada en la nevera. También puedes ensartar el pollo crudo y las cebolletas hasta un día antes y guardar las brochetas tapadas en la nevera hasta asarlas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (231 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 245 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 31,4 g | 13,6 g |
| Carbohidratos | 6,4 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g | 1,3 g |
| Fibra | 1,1 g | 0,5 g |
| Grasas | 7,4 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,7 g |
| Sodio | 872 mg | 377 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
