Japonesa · Almuerzo · Cena
Yaki udon
焼きうどん
Fideos udon gruesos y elásticos salteados con cerdo magro, col dulce, zanahoria y shiitake en una brillante salsa de soja y mirin. Las escamas de bonito por encima aportan un toque ahumado.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 59% · Grasas 16% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 bloques (200 g cada uno)Fideos udon congelados
- 200 gLomo de cerdo magro, en lonchas finas
- 3 tazas200 gCol, picada en trozos grandes
- 1 pequeña60 gZanahoria, en tiras finas
- 1 pequeña100 gCebolla, en rodajas finas
- 6 medianas80 gSetas shiitake frescas, laminadas
- 3 tallos30 gCebolletas, cortadas en trozos de 4 cm
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 2 cdtas9 gAceite de colza
- 1 cda16 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cda18 gMirin
- 2 cdtas12 gSalsa de ostras
- 3 cdas45 gAgua
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 2 puñaditosEscamas de bonito (katsuobushi) (opcional)
- 1 cda10 gJengibre rojo encurtido (beni shoga) (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla la salsa de soja, el mirin, la salsa de ostras y el agua en un bol pequeño.
- 2
Calienta los bloques de udon congelados en un plato en el microondas unos 3 minutos hasta que estén blandos y sepáralos con cuidado con palillos.
- 3
Calienta el aceite de colza en un wok o sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 4
Añade las lonchas de cerdo en una sola capa y saltéalas 2–3 minutos hasta que dejen de estar rosadas y alcancen al menos 63 °C / 145 °F por dentro.
- 5
Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo y saltea 2 minutos.
- 6
Añade la col y las shiitake y saltea 3 minutos hasta que la col se ablande pero siga algo crujiente.
- 7
Añade los udon sueltos y vierte la salsa por encima.
- 8
Saltea todo 2–3 minutos hasta que los fideos estén calientes y bien impregnados.
- 9
Incorpora las cebolletas y la pimienta negra y cocina 30 segundos más.
- 10
Reparte en dos platos y cubre con escamas de bonito y jengibre encurtido, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye el cerdo por gambas peladas o pechuga de pollo sin piel en lonchas finas. Cocina las gambas hasta que estén rosadas y opacas, y el pollo hasta al menos 74 °C / 165 °F.
- Para una versión vegetariana, usa tofu firme prensado en lugar de cerdo, una salsa de ostras vegetariana a base de setas y omite las escamas de bonito.
- Si no encuentras setas shiitake frescas, usa setas shimeji marrones pequeñas o champiñones.
- Para que sea sin gluten, usa fideos de arroz o udon etiquetados sin gluten, tamari etiquetado sin gluten y una salsa de ostras etiquetada sin gluten.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes. El udon se ablanda al congelarlo y descongelarlo, así que es mejor no congelar este plato; añade las escamas de bonito solo al servir.
Preparación previa
Corta el cerdo, pica las verduras y prepara la salsa hasta con un día de antelación, guardando cada cosa tapada en la nevera, y saltea justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaPescadoMoluscos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (588 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 604 kcal | 103 kcal |
| Proteínas | 36,3 g | 6,2 g |
| Carbohidratos | 87,4 g | 14,9 g |
| de los cuales azúcares | 10,5 g | 1,8 g |
| Fibra | 7,6 g | 1,3 g |
| Grasas | 10,7 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,4 g |
| Sodio | 1824 mg | 310 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
