새우 스캠피

큰 냄비에 물 12컵을 붓고 끓인 뒤 삶는 물용 소금 1/2작은술을 넣는다.

링귀니를 약 9~10분간 막 부드러워질 때까지 삶는다.

삶기 마지막 1분에 애호박을 냄비에 넣는다.

면수 1/2컵을 따로 덜어 둔 뒤 파스타와 애호박을 체에 밭친다.

파스타를 삶는 동안 새우의 물기를 키친타월로 닦고 밑간용 소금 1/2작은술과 후춧가루로 간한다.

큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.

새우를 겹치지 않게 펼쳐 넣고 한 면당 1~2분씩 분홍색이 되고 속까지 불투명해질 때까지(63 °C / 145 °F) 익힌 뒤 접시에 덜어 둔다.

불을 중불로 줄이고 버터, 마늘, 레드 페퍼 플레이크를 넣어 마늘이 갈색이 되지 않게 향이 날 때까지 약 1분간 볶는다.

와인을 붓고 절반 정도로 졸아들 때까지 2~3분간 끓인다.

레몬즙과 레몬 제스트를 넣고 섞는다.

물기를 뺀 링귀니, 애호박, 새우를 팬에 넣고 버무리면서, 덜어 둔 면수를 조금씩 넣어 소스가 골고루 묻게 한다.

파슬리를 넣고 섞은 뒤 바로 낸다.