इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
श्रिम्प स्कैम्पी
Shrimp Scampi
रसीले झींगे, लहसुन, नींबू और व्हाइट वाइन की ताज़गी भरी सॉस में, होल व्हीट लिंग्वीनी और ज़ुकिनी की पतली पट्टियों के साथ। इसमें बस थोड़ा-सा मक्खन लगता है, इसलिए यह हल्की रहती है पर स्वाद भरपूर होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 22 मिनट
- कुल
- 37 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 52% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 26%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 12 कप2,840 ग्रामपानी (पास्ता उबालने के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, पास्ता उबालने के पानी के लिए (ज़्यादातर पानी के साथ निकल जाता है)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक, झींगों पर लगाने के लिए
- 8 oz225 ग्रामहोल व्हीट लिंग्वीनी, सूखी
- 2 मध्यम400 ग्रामज़ुकिनी, लंबी पतली पट्टियों में कटी या स्पाइरलाइज़ की हुई
- 1 lb450 ग्रामबड़े कच्चे झींगे, छिले और साफ़ किए हुए
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामअनसाल्टेड मक्खन
- 6 कलियाँ18 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/2 कप118 ग्रामड्राई व्हाइट वाइन
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (कसा हुआ)
- 1/2 कप30 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े बर्तन में 12 कप पानी उबालें और उसमें उबालने के पानी वाला 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।
- 2
लिंग्वीनी को लगभग 9-10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह बस नरम न हो जाए।
- 3
पकने के आख़िरी 1 मिनट में ज़ुकिनी की पट्टियाँ बर्तन में डाल दें।
- 4
1/2 कप पास्ता का पानी निकालकर रख लें, फिर पास्ता और ज़ुकिनी को छान लें।
- 5
जब पास्ता पक रहा हो, झींगों को थपथपाकर सुखाएँ और उन पर 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च लगाएँ।
- 6
एक बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 7
झींगों को एक परत में डालें और हर तरफ़ 1-2 मिनट पकाएँ, जब तक वे गुलाबी और अंदर तक अपारदर्शी न हो जाएँ (63 °C / 145 °F), फिर उन्हें प्लेट में निकाल लें।
- 8
आँच मध्यम करें, मक्खन, लहसुन और चिली फ्लेक्स डालें और लगभग 1 मिनट चलाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे पर लहसुन भूरा न हो।
- 9
वाइन डालें और 2-3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक वह लगभग आधी न रह जाए।
- 10
नींबू का रस और नींबू का छिलका मिलाएँ।
- 11
छनी हुई लिंग्वीनी, ज़ुकिनी और झींगे पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, और थोड़ा-थोड़ा बचाया हुआ पास्ता का पानी डालते रहें जब तक सॉस सब पर अच्छी तरह न लिपट जाए।
- 12
पार्सले मिलाएँ और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डिश को डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और डालें।
- व्हाइट वाइन की जगह 1/2 कप कम नमक वाला चिकन या वेजिटेबल ब्रॉथ और थोड़ा ज़्यादा नींबू का रस इस्तेमाल करें।
- डिश को ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए होल व्हीट लिंग्वीनी की जगह ऐसा पास्ता लें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- हल्की प्लेट के लिए लिंग्वीनी आधी कर दें और ज़ुकिनी की पट्टियाँ दोगुनी कर दें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 दिन के अंदर खा लें। दोबारा गरम करने के लिए कड़ाही में थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक अच्छी तरह भाप न निकलने लगे। यह ताज़ा खाने में सबसे अच्छा लगता है; फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि झींगे रबड़ जैसे हो जाते हैं और ज़ुकिनी पानी छोड़ देती है।
पहले से तैयारी
झींगों को छीलकर साफ़ करना, लहसुन काटना, नींबू का छिलका कसना और रस निकालना, और ज़ुकिनी की पट्टियाँ काटना 1 दिन पहले तक किया जा सकता है; हर चीज़ को ढककर फ़्रिज में रखें। पास्ता और झींगे परोसने से ठीक पहले पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: क्रस्टेशियनग्लूटेनदूधसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,041 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 386 किलो कैलोरी | 37 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 25 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49.1 ग्राम | 4.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 4.7 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.6 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 9.4 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.9 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 1,266 मि.ग्रा. | 122 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
