Italiana · Almuerzo · Cena
Espaguetis con almejas
Spaghetti alle vongole
Espaguetis integrales salteados con almejas dulces y con sabor a mar, ajo, un chorrito de vino blanco y mucho perejil fresco. Un clásico italiano de marisco ligero y fresco, hecho con una cantidad moderada de aceite de oliva.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 61% · Grasas 21% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1,2 kg con concha (unos 200 g de carne)Almejas frescas (vongole), con concha
- 320 g en secoEspaguetis integrales
- 2 cucharadas27 gAceite de oliva virgen extra
- 4 dientes12 gAjo, en láminas finas
- 1/2 cucharaditaGuindilla en copos (opcional)
- 1/2 taza118 gVino blanco seco
- 1 taza sin apretar30 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 3 litros3000 gAgua para cocer la pasta
- 3/4 cucharadita5 gSal para el agua de la pasta
- 1/4 cucharaditaPimienta negra recién molida
- 1 cucharadita, rallada finaRalladura de limón (opcional)
Pasos
- 1
Lava las almejas bajo el grifo con agua fría y frótalas para quitar la arena.
- 2
Desecha las almejas con la concha rota o las que sigan abiertas tras darles un golpecito firme.
- 3
Lleva el agua a ebullición en una olla grande y añade la sal.
- 4
Añade los espaguetis y cuécelos unos 2 minutos menos de lo que indica el paquete, removiendo de vez en cuando.
- 5
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande y amplia a fuego medio-bajo.
- 6
Añade el ajo y la guindilla y sofríe suavemente 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma sin dorarse.
- 7
Sube el fuego al máximo, añade las almejas y vierte el vino.
- 8
Tapa y cocina 4-6 minutos, sacudiendo la sartén, hasta que las almejas se abran.
- 9
Desecha las almejas que no se hayan abierto.
- 10
Reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción y escurre los espaguetis.
- 11
Echa los espaguetis en la sartén de las almejas con la mitad del perejil.
- 12
Saltea a fuego fuerte 1-2 minutos, añadiendo chorritos del agua reservada hasta que la salsa quede brillante y envuelva la pasta.
- 13
Sazona con pimienta negra y espolvorea el resto del perejil y la ralladura de limón.
- 14
Sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, usa espaguetis sin gluten (elige unos etiquetados como tal), ya que el resto de ingredientes no lleva gluten de forma natural.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pescado o de verduras bajo en sal y un chorrito de zumo de limón.
- Si no encuentras almejas frescas, usa almejas enteras en conserva, escurridas, y añádelas al final solo para que se calienten; utiliza parte de su jugo en lugar de una parte del vino.
- Cambia los espaguetis integrales por espaguetis normales o linguine si buscas el aspecto clásico y una textura más suave.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, porque las almejas recalentadas quedan gomosas. Si sobra, saca las almejas de la concha, guárdalo en un recipiente tapado en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelo en 1 o 2 días. Recaliéntalo a fuego suave hasta que humee bien. No lo congeles.
Preparación previa
Puedes laminar el ajo, picar el perejil y rallar la piel del limón unas horas antes y guardarlos tapados en la nevera. Guarda las almejas vivas en la nevera en un bol cubierto con un paño húmedo (nunca en agua ni en una bolsa cerrada) y límpialas justo antes de cocinarlas.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenMoluscosSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (928 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 416 kcal | 45 kcal |
| Proteínas | 18,9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 62,9 g | 6,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,6 g | 0,3 g |
| Fibra | 7,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 9,7 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 778 mg | 84 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
