Británica e irlandesa · Almuerzo · Cena
Cullen skink (sopa escocesa de eglefino ahumado)
Cullen skink
Una reconfortante sopa escocesa de eglefino ahumado desmenuzado, patatas tiernas y puerro dulce en un cremoso caldo de leche, más ligera gracias a la leche semidesnatada y solo un poco de mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 43% · Grasas 18% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 g (2 filetes medianos)filete de eglefino ahumado sin colorantes, con piel
- 2 1/2 tazas (600 ml)leche semidesnatada
- 1 1/4 tazas (300 ml)agua
- 1 hojahoja de laurel
- 1 cda14 gmantequilla sin sal
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 1 mediano150 gpuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 3 medianas500 gpatatas harinosas, peladas y cortadas en dados de 1,5 cm
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 pizcasal (opcional)
- 3 cdas10 gperejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Coloca el eglefino en una sartén amplia con la leche, el agua y la hoja de laurel.
- 2
Lleva poco a poco a un hervor suave y escalfa durante 5-6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente (63 °C / 145 °F en la parte más gruesa).
- 3
Pasa el pescado a un plato, luego cuela el líquido de escalfado en una jarra y resérvalo; desecha la hoja de laurel.
- 4
Cuando se haya templado lo suficiente para manipularlo, quítale la piel y las espinas y desmenúzalo en lascas grandes.
- 5
Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo.
- 6
Añade la cebolla y el puerro y cocina a fuego suave durante 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandos pero sin dorarse.
- 7
Añade las patatas y el líquido de escalfado reservado.
- 8
Lleva a ebullición suave, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- 9
Aplasta ligeramente cerca de un tercio de las patatas contra la pared de la cacerola para espesar la sopa.
- 10
Vuelve a poner el eglefino desmenuzado en la cacerola y calienta suavemente durante 2-3 minutos sin que llegue a hervir.
- 11
Sazona con la pimienta negra, prueba y añade sal solo si hace falta, ya que el pescado ya es salado.
- 12
Incorpora la mayor parte del perejil y sirve espolvoreado con el resto.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa leche entera o sustituye un chorrito de la leche por nata líquida ligera para una sopa más rica y tradicional.
- Si no encuentras eglefino, sustitúyelo por bacalao o abadejo ahumado sin colorantes.
- Para una versión sin lácteos, usa bebida de soja sin azúcar o bebida de avena etiquetada sin gluten, y aceite de oliva en lugar de la leche y la mantequilla.
- Usa patatas de carne firme en lugar de harinosas si prefieres que los trozos mantengan su forma, y aplasta unos cuantos más para espesar.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en un plazo de 2 días, ya que contienen pescado. Recalienta a fuego suave, removiendo, hasta que humee bien. No se recomienda congelarla, porque la leche puede cortarse y las patatas quedan granulosas.
Preparación previa
Pica la cebolla, el puerro y el perejil hasta con un día de antelación y guárdalos tapados en la nevera. Pela y corta las patatas en dados unas horas antes y mantenlas sumergidas en agua fría en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (536 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 354 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 34 g | 6,3 g |
| Carbohidratos | 38,5 g | 7,2 g |
| de los cuales azúcares | 11,9 g | 2,2 g |
| Fibra | 4,1 g | 0,8 g |
| Grasas | 7,2 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 4 g | 0,7 g |
| Sodio | 857 mg | 160 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
