Británica e irlandesa · Almuerzo · Cena
Estofado irlandés
Irish Stew
Un guiso contundente cocinado a fuego lento, con cordero tierno, patatas suaves, cebollas dulces y zanahorias en un caldo ligero aromatizado con tomillo. Reconfortante y saciante, con cordero magro y abundantes verduras.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 130 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 20% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gPierna o paletilla de cordero magra, sin la grasa visible y cortada en trozos de 3 cm
- 6 medianas900 gPatatas, peladas
- 2 grandes300 gCebollas, en rodajas gruesas
- 3 medianas180 gZanahorias, en trozos
- 2 cdtas.9 gAceite de oliva
- 4 tazas (1 litro)1000 gAgua
- 4 ramitasTomillo fresco
- 1 hojaLaurel
- 1 cdta.6 gSal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 2 cdas.8 gPerejil fresco picado
Pasos
- 1
Retira la grasa visible que quede en el cordero y seca los trozos con papel de cocina.
- 2
Corta dos de las patatas en rodajas finas y el resto en trozos grandes.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 4
Dora el cordero en dos tandas, unos 3 minutos por tanda, y resérvalo en un plato.
- 5
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- 6
Vuelve a poner el cordero en la olla y añade las rodajas finas de patata, las zanahorias, el tomillo y el laurel.
- 7
Vierte el agua, añade la sal y la pimienta y lleva a ebullición.
- 8
Retira la espuma, tapa y cocina a fuego suave durante 1 hora.
- 9
Añade los trozos de patata, hundiéndolos en el líquido, tapa y cocina otros 40 minutos, hasta que el cordero esté tan tierno que se deshaga con el tenedor y las rodajas finas de patata se hayan deshecho y espesado el caldo.
- 10
Retira con una cuchara la grasa de la superficie, quita los tallos de tomillo y el laurel y rectifica de sal.
- 11
Asegúrate de que el estofado esté bien caliente por todas partes, espolvorea con perejil y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa aguja de ternera magra en lugar de cordero para un sabor más suave, con los mismos tiempos de cocción a fuego lento.
- Usa caldo bajo en sodio en lugar de agua para un caldo más sabroso; elige uno etiquetado sin gluten para que el estofado siga siendo sin gluten.
- Sustituye una o dos patatas por trozos de chirivía o nabo para variar la textura y el sabor.
- Cambia el tomillo fresco por 1 cucharadita de tomillo seco si te cuesta encontrarlo fresco.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes por completo. Puedes congelar el estofado, pero las patatas pueden quedar harinosas al descongelarlas.
Preparación previa
Prepara el estofado entero el día anterior, déjalo en la nevera toda la noche y retira la grasa solidificada antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente. También puedes pelar y cortar las verduras unas horas antes, guardando las patatas cubiertas de agua fría en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (752 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 433 kcal | 58 kcal |
| Proteínas | 37,6 g | 5 g |
| Carbohidratos | 51,2 g | 6,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,2 g | 1 g |
| Fibra | 7,5 g | 1 g |
| Grasas | 9,6 g | 1,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 737 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
