Africana · Desayuno · Almuerzo
Firfir
ፍርፍር (Firfir)
Injera troceada y salteada en una salsa rojo intenso de berbere, cebolla y tomate hasta que absorbe hasta la última pizca de especias. Un desayuno etíope contundente y ligeramente ácido, preparado aquí con poco aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 58% · Grasas 34% · Proteínas 8%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 3 piezas grandes360 ginjera
- 2 medianas300 gcebollas moradas, picadas finas
- 2 cucharadas27 gaceite vegetal
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, rallado
- 2 cucharadas14 gmezcla de especias berbere
- 2 cucharadas32 gconcentrado de tomate
- 2 medianos250 gtomates maduros, en dados
- 1 taza240 gagua
- 1/2 cucharaditasal
- 1 pequeño14 gjalapeño, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Trocea la injera con las manos en trozos pequeños y resérvala.
- 2
Pon la cebolla picada en una sartén sin aceite a fuego medio y cocínala, removiendo a menudo, unos 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 3
Añade el aceite, el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Incorpora el berbere y cocina 1 minuto, removiendo para que no se queme.
- 5
Añade el concentrado y el tomate en dados y cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga.
- 6
Vierte el agua, añade la sal y cuece a fuego suave 7 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- 7
Baja el fuego, añade la injera troceada y mezcla con suavidad durante 2 a 3 minutos hasta que absorba la salsa pero mantenga su forma.
- 8
Sirve caliente, con el jalapeño en rodajas por encima si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para que el plato sea sin gluten, usa injera etiquetada como 100 % teff y sin gluten, y revisa también la etiqueta de la mezcla de especias berbere.
- Cambia el aceite vegetal por niter kibbeh (mantequilla especiada etíope) para un sabor más intenso y tradicional, aunque ya no será vegano ni sin lácteos.
- Si no encuentras berbere, mezcla pimentón, una pizca de cayena, cilantro molido, comino, cardamomo y un poco de canela como sustituto.
- Usa pimiento verde en lugar de jalapeño para una guarnición más suave.
Conservación
El firfir está mejor recién hecho, ya que la injera se ablanda y se vuelve pastosa con el tiempo. Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas en una sartén hasta que estén bien calientes; no lo congeles.
Preparación previa
Prepara la salsa de berbere, cebolla y tomate hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera. Recaliéntala hasta que hierva suavemente e incorpora la injera recién troceada justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 206 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 4,7 g | 1,5 g |
| Carbohidratos | 31,2 g | 10,1 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 2,3 g |
| Fibra | 6,2 g | 2 g |
| Grasas | 8,1 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 609 mg | 196 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
