Mediterránea · Almuerzo · Cena
Ensalada de quinoa con vinagreta de limón
Quinoa salad
Quinoa suelta mezclada con pepino crujiente, tomates dulces, pimiento y garbanzos, con abundantes hierbas frescas y un aliño de limón y ajo lleno de sabor. Saciante, fresca e ideal para llevar en el táper.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 58% · Grasas 28% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 taza185 gQuinoa, en crudo
- 2 tazas480 gAgua
- 1 lata (400 g), escurridaGarbanzos en conserva, escurridos y enjuagados
- 1 mediano200 gPepino
- 1 1/2 tazas250 gTomates cherry
- 1 mediano120 gPimiento rojo
- 1/2 pequeña40 gCebolla morada
- 1 taza30 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1/4 de taza6 gHierbabuena fresca, picada
- 2 cdas.27 gAceite de oliva virgen extra
- 3 cdas.45 gZumo de limón
- 1 cdta.Ralladura de limón
- 1 dienteAjo, rallado fino
- 1/2 cdta.Sal
- 1/4 de cdta.Pimienta negra molida
Pasos
- 1
Enjuaga la quinoa en un colador fino bajo el grifo de agua fría durante unos 30 segundos para eliminar el amargor.
- 2
Pon la quinoa y el agua en un cazo y lleva a ebullición a fuego fuerte.
- 3
Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que se absorba el agua.
- 4
Retira el cazo del fuego y déjalo tapado 5 minutos; después, suelta la quinoa con un tenedor.
- 5
Extiende la quinoa en un plato grande o una bandeja y deja que se enfríe a temperatura ambiente, unos 10 minutos.
- 6
Mientras se enfría, corta en dados el pepino y el pimiento rojo, parte por la mitad los tomates cherry y pica fina la cebolla morada.
- 7
En un tarro pequeño o un bol, bate el aceite, el zumo de limón, la ralladura, el ajo, la sal y la pimienta negra para hacer la vinagreta.
- 8
En un bol grande, mezcla la quinoa fría, los garbanzos, el pepino, los tomates, el pimiento y la cebolla.
- 9
Vierte la vinagreta por encima y mezcla bien.
- 10
Incorpora el perejil y la hierbabuena, prueba y rectifica de sal y pimienta; sirve o guarda en la nevera hasta 3 días.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa zumo y ralladura de lima en lugar de limón para un toque cítrico algo distinto.
- Sustituye los garbanzos por alubias blancas o lentejas en conserva, escurridas y enjuagadas, si es lo que tienes a mano.
- Cambia la quinoa por bulgur o cuscús cocido, más fáciles de encontrar, aunque así la ensalada ya no será sin gluten.
- Usa albahaca o cilantro frescos en lugar de hierbabuena si prefieres otra hierba.
Conservación
Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días; las hierbas y el pepino se ablandan con el tiempo. No la congeles, ya que las verduras frescas quedan aguadas al descongelarse.
Preparación previa
Cuece y enfría la quinoa y prepara la vinagreta hasta con 3 días de antelación, guardándolas por separado en el frigorífico. Corta las verduras el día anterior e incorpora las hierbas justo antes de servir para que quede lo más fresca posible.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (408 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 351 kcal | 86 kcal |
| Proteínas | 12,4 g | 3 g |
| Carbohidratos | 52,3 g | 12,8 g |
| de los cuales azúcares | 7,1 g | 1,7 g |
| Fibra | 9,4 g | 2,3 g |
| Grasas | 11,4 g | 2,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 436 mg | 107 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
