Méditerranéenne · Déjeuner · Dîner
Salade de quinoa, vinaigrette au citron
Quinoa salad
Du quinoa moelleux mélangé à du concombre croquant, des tomates sucrées, du poivron et des pois chiches, relevé de beaucoup d'herbes fraîches et d'une vinaigrette acidulée au citron et à l'ail. Rassasiante et fraîche, elle est idéale pour les déjeuners à emporter.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 58% · Lipides 28% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse185 gQuinoa cru
- 2 tasses480 gEau
- 1 boîte (400 g), égouttéePois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 moyen200 gConcombre
- 1 1/2 tasse250 gTomates cerises
- 1 moyen120 gPoivron rouge
- 1/2 petit40 gOignon rouge
- 1 tasse30 gPersil plat frais, haché
- 1/4 tasse6 gMenthe fraîche, hachée
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe45 gJus de citron
- 1 c. à caféZeste de citron
- 1 gousseAil, finement râpé
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pendant environ 30 secondes pour éliminer son amertume.
- 2
Mettez le quinoa et l'eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif.
- 3
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- 4
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
- 5
Étalez le quinoa sur une grande assiette ou un plateau et laissez-le refroidir à température ambiante, environ 10 minutes.
- 6
Pendant ce temps, coupez le concombre et le poivron en dés, coupez les tomates cerises en deux et hachez finement l'oignon rouge.
- 7
Dans un petit bocal ou un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- 8
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre, les tomates, le poivron et l'oignon.
- 9
Versez la vinaigrette et mélangez bien.
- 10
Incorporez délicatement le persil et la menthe, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez ou conservez au frais jusqu'à 3 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du jus et du zeste de citron vert à la place du citron pour une note d'agrume un peu différente.
- Remplacez les pois chiches par des haricots blancs ou des lentilles en conserve, égouttés et rincés, selon ce que vous avez sous la main.
- Remplacez le quinoa par du boulgour ou de la semoule de couscous cuits, plus faciles à trouver ; attention, la salade ne sera alors plus sans gluten.
- Utilisez du basilic ou de la coriandre frais à la place de la menthe si vous préférez une autre herbe.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours ; les herbes et le concombre ramollissent avec le temps. Ne congelez pas : les légumes frais rendent de l'eau à la décongélation.
À préparer à l'avance
Faites cuire et refroidir le quinoa et préparez la vinaigrette jusqu'à 3 jours à l'avance, en les conservant séparément au réfrigérateur. Coupez les légumes la veille et incorporez les herbes juste avant de servir pour un résultat bien frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (408 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 351 kcal | 86 kcal |
| Protéines | 12,4 g | 3 g |
| Glucides | 52,3 g | 12,8 g |
| dont sucres | 7,1 g | 1,7 g |
| Fibres | 9,4 g | 2,3 g |
| Lipides | 11,4 g | 2,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodium | 436 mg | 107 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
