Mediterranea · Pranzo · Cena
Insalata di quinoa con vinaigrette al limone
Quinoa salad
Quinoa soffice condita con cetriolo croccante, pomodorini dolci, peperoni e ceci, ravvivata da abbondanti erbe fresche e da un vivace condimento al limone e aglio. Saziante, fresca e perfetta per il pranzo al sacco.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 58% · Grassi 28% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza185 gQuinoa secca
- 2 tazze480 gAcqua
- 1 scatola (400 g), scolataCeci in scatola, scolati e sciacquati
- 1 medio200 gCetriolo
- 1 1/2 tazze250 gPomodorini ciliegini
- 1 medio120 gPeperone rosso
- 1/2 piccola40 gCipolla rossa
- 1 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/4 di tazza6 gMenta fresca, tritata
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 1 cucchiainoScorza di limone grattugiata
- 1 spicchioAglio, grattugiato finemente
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Sciacqua la quinoa in un colino a maglie fitte sotto l'acqua fredda corrente per circa 30 secondi, per eliminare il retrogusto amaro.
- 2
Metti la quinoa e l'acqua in una casseruola e porta a ebollizione a fuoco alto.
- 3
Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 15 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita.
- 4
Togli la pentola dal fuoco e lasciala coperta per 5 minuti, poi sgrana la quinoa con una forchetta.
- 5
Stendi la quinoa su un piatto grande o un vassoio e lasciala raffreddare a temperatura ambiente, per circa 10 minuti.
- 6
Mentre la quinoa si raffredda, taglia a dadini il cetriolo e il peperone rosso, dividi a metà i pomodorini e trita finemente la cipolla rossa.
- 7
In un barattolino o una ciotola, emulsiona con una frusta l'olio, il succo e la scorza di limone, l'aglio, il sale e il pepe nero per preparare la vinaigrette.
- 8
In una ciotola capiente unisci la quinoa raffreddata, i ceci, il cetriolo, i pomodorini, il peperone e la cipolla.
- 9
Versa la vinaigrette e mescola bene.
- 10
Incorpora delicatamente il prezzemolo e la menta, assaggia e regola di sale e pepe, quindi servi oppure conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa succo e scorza di lime al posto del limone per un sapore agrumato leggermente diverso.
- Sostituisci i ceci con fagioli bianchi o lenticchie in scatola, scolati e sciacquati, se è quello che hai in dispensa.
- Al posto della quinoa puoi usare bulgur o couscous cotti, più facili da trovare, ma in questo caso l'insalata non sarà più senza glutine.
- Usa basilico o coriandolo freschi invece della menta se preferisci un'erba aromatica diversa.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3 giorni; con il tempo le erbe aromatiche e il cetriolo tendono ad ammorbidirsi. Non congelare: una volta scongelate, le verdure fresche diventano acquose.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere e far raffreddare la quinoa e preparare la vinaigrette fino a 3 giorni prima, conservandole separatamente in frigorifero. Taglia le verdure il giorno prima e unisci le erbe aromatiche solo al momento di servire, per un risultato più fresco.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (408 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 351 kcal | 86 kcal |
| Proteine | 12,4 g | 3 g |
| Carboidrati | 52,3 g | 12,8 g |
| di cui zuccheri | 7,1 g | 1,7 g |
| Fibre | 9,4 g | 2,3 g |
| Grassi | 11,4 g | 2,8 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 436 mg | 107 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
