Mediterran · Mittagessen · Abendessen
Quinoasalat mit Zitronen-Vinaigrette
Quinoa salad
Lockere Quinoa mit knackiger Gurke, süßen Tomaten, Paprika und Kichererbsen, aufgefrischt mit reichlich frischen Kräutern und einem spritzigen Zitronen-Knoblauch-Dressing. Sättigend, frisch und ideal für die Lunchbox.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 58% · Fett 28% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse185 gQuinoa, ungekocht
- 2 Tassen480 gWasser
- 1 Dose (400 g), abgetropftKichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke
- 1 1/2 Tassen250 gKirschtomaten
- 1 mittelgroße120 gRote Paprika
- 1/2 kleine40 gRote Zwiebel
- 1 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse6 gFrische Minze, gehackt
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1 TLZitronenschale, abgerieben
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Quinoa in einem feinen Sieb etwa 30 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
- 2
Quinoa und Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze aufkochen.
- 3
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und die Quinoa dann mit einer Gabel auflockern.
- 5
Die Quinoa auf einem großen Teller oder Blech verteilen und etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 6
Währenddessen Gurke und Paprika würfeln, die Kirschtomaten halbieren und die rote Zwiebel fein hacken.
- 7
Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Glas oder einer Schüssel verquirlen.
- 8
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Paprika und Zwiebel vermengen.
- 9
Die Vinaigrette darübergießen und alles gut durchmischen.
- 10
Petersilie und Minze unterheben, abschmecken und nachwürzen, dann servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine etwas andere Zitrusnote Limettensaft und -schale statt Zitrone verwenden.
- Statt Kichererbsen weiße Bohnen oder Linsen aus der Dose nehmen, abgetropft und abgespült – je nachdem, was Sie vorrätig haben.
- Die Quinoa durch gekochten Bulgur oder Couscous ersetzen, die leichter erhältlich sind. Dann ist der Salat allerdings nicht mehr glutenfrei.
- Wer ein anderes Kraut mag, nimmt frisches Basilikum oder Koriander statt Minze.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren; Kräuter und Gurke werden mit der Zeit weicher. Nicht einfrieren, da das frische Gemüse beim Auftauen wässrig wird.
Vorbereiten
Die Quinoa kochen und abkühlen lassen und die Vinaigrette anrühren – beides bis zu 3 Tage im Voraus, getrennt im Kühlschrank aufbewahrt. Das Gemüse am Vortag schneiden und die Kräuter erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit alles schön frisch bleibt.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (408 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 351 kcal | 86 kcal |
| Eiweiß | 12,4 g | 3 g |
| Kohlenhydrate | 52,3 g | 12,8 g |
| davon Zucker | 7,1 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 9,4 g | 2,3 g |
| Fett | 11,4 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 436 mg | 107 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
