Mediterraans · Lunch · Diner
Quinoasalade met citroenvinaigrette
Quinoa salad
Luchtige quinoa gemengd met knapperige komkommer, zoete tomaatjes, paprika en kikkererwten, opgefrist met flink wat verse kruiden en een frisse citroen-knoflookdressing. Vullend, fris en ideaal als lunch voor onderweg.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 58% · Vet 28% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje185 gQuinoa, ongekookt
- 2 kopjes480 gWater
- 1 blik (400 g), uitgelektKikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 middelgrote200 gKomkommer
- 1 1/2 kopje250 gCherrytomaatjes
- 1 middelgrote120 gRode paprika
- 1/2 kleine40 gRode ui
- 1 kopje30 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1/4 kopje6 gVerse munt, gehakt
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 3 el45 gCitroensap
- 1 tlCitroenrasp
- 1 teenKnoflook, fijngeraspt
- 1/2 tlZout
- 1/4 tlZwarte peper, gemalen
Bereidingswijze
- 1
Spoel de quinoa in een fijne zeef ongeveer 30 seconden onder koud stromend water af om eventuele bitterheid te verwijderen.
- 2
Doe de quinoa en het water in een pan en breng op hoog vuur aan de kook.
- 3
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken, tot het water is opgenomen.
- 4
Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan; maak de quinoa daarna los met een vork.
- 5
Verdeel de quinoa over een groot bord of bakblik en laat in ongeveer 10 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
- 6
Snijd ondertussen de komkommer en rode paprika in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snipper de rode ui fijn.
- 7
Klop in een klein potje of kommetje de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp, knoflook, zout en zwarte peper tot een vinaigrette.
- 8
Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, kikkererwten, komkommer, tomaatjes, paprika en ui.
- 9
Giet de vinaigrette erover en hussel alles goed door elkaar.
- 10
Schep de peterselie en munt erdoor, proef en breng op smaak; serveer direct of bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik limoensap en limoenrasp in plaats van citroen voor een net iets andere citrussmaak.
- Vervang de kikkererwten door witte bonen of linzen uit blik, uitgelekt en afgespoeld, als je die in huis hebt.
- Vervang de quinoa door gekookte bulgur of couscous, die makkelijker te vinden zijn; houd er wel rekening mee dat de salade dan niet meer glutenvrij is.
- Gebruik verse basilicum of koriander in plaats van munt als je liever een ander kruid hebt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 dagen op; de kruiden en komkommer worden na verloop van tijd zachter. Niet invriezen, want de verse groenten worden waterig na het ontdooien.
Vooraf maken
Kook de quinoa en laat hem afkoelen, en maak de vinaigrette tot 3 dagen van tevoren; bewaar ze apart in de koelkast. Snijd de groenten de dag ervoor en schep de kruiden er pas vlak voor het serveren door voor het frisste resultaat.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Quinoasalade met citroenvinaigrette met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (408 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 351 kcal | 86 kcal |
| Eiwit | 12,4 g | 3 g |
| Koolhydraten | 52,3 g | 12,8 g |
| waarvan suikers | 7,1 g | 1,7 g |
| Vezels | 9,4 g | 2,3 g |
| Vet | 11,4 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 436 mg | 107 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
