레몬 비네그레트 퀴노아 샐러드

퀴노아를 고운 체에 담아 찬물에 약 30초간 흐르는 물로 헹궈 쓴맛을 없앤다.

냄비에 퀴노아와 물을 넣고 센 불에서 끓인다.

약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 물이 다 흡수될 때까지 15분간 익힌다.

불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 풀어준다.

큰 접시나 쟁반에 퀴노아를 펼쳐 실온이 될 때까지 약 10분간 식힌다.

퀴노아를 식히는 동안 오이와 빨간 파프리카는 깍둑썰고, 방울토마토는 반으로 자르고, 적양파는 잘게 다진다.

작은 병이나 볼에 올리브유, 레몬즙, 레몬 제스트, 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 비네그레트를 만든다.

큰 볼에 식힌 퀴노아, 병아리콩, 오이, 토마토, 파프리카, 양파를 넣고 섞는다.

비네그레트를 붓고 골고루 버무린다.

파슬리와 민트를 넣어 살살 섞고 간을 본 뒤 부족한 간을 맞춘다. 바로 내거나 냉장 보관하면 3일까지 두고 먹을 수 있다.