Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Curry di gamberi
Jhinga Masala
Gamberi succosi cotti lentamente in un sugo profumato e speziato di pomodoro e cipolla con zenzero, aglio e peperoncino verde. Un curry indiano leggero e ricco di proteine, ottimo con riso integrale o roti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 26% · Proteine 42%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gGamberi crudi, sgusciati e puliti dal filetto
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 cucchiainoSemi di cumino
- 2 medie300 gCipolle, tritate finemente
- 4 spicchi12 gAglio, schiacciato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 210 gPeperoncini verdi, incisi per il lungo
- 3 medi360 gPomodori, tritati finemente
- 1 cucchiainoPeperoncino del Kashmir in polvere
- 2 cucchiainiCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoGaram masala
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 piccola manciata10 gFoglie di coriandolo fresco, tritate
Procedimento
- 1
Sciacquate i gamberi e asciugateli tamponandoli con carta da cucina.
- 2
Mescolate i gamberi con metà della curcuma e un pizzico di sale, poi metteteli in frigorifero mentre preparate il sugo.
- 3
Scaldate l'olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio.
- 4
Aggiungete i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per circa 30 secondi.
- 5
Unite le cipolle e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno morbide e dorate.
- 6
Aggiungete aglio, zenzero e peperoncini verdi e cuocete per 1 minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
- 7
Unite la curcuma rimasta, il peperoncino in polvere e il coriandolo in polvere e mescolate per 30 secondi.
- 8
Aggiungete i pomodori e il resto del sale e cuocete per 6-8 minuti, schiacciandoli con il cucchiaio, finché il composto non si addensa e l'olio comincia a separarsi.
- 9
Versate l'acqua e fate sobbollire per 2 minuti fino a ottenere un sugo denso.
- 10
Aggiungete i gamberi, coprite e fate sobbollire per 4-5 minuti, girandoli una volta, finché non saranno rosa, opachi e cotti fino a 63 °C / 145 °F.
- 11
Incorporate il garam masala e il succo di limone, poi togliete la padella dal fuoco.
- 12
Cospargete di coriandolo fresco e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci i gamberi con cubetti di tofu compatto o ceci in scatola scolati, cuocendo a fuoco lento solo finché non sono ben caldi.
- Sostituisci i gamberi con bocconcini di pesce bianco sodo come il merluzzo, cuocendo dolcemente finché il pesce non si sfalda facilmente.
- Usa una lattina da 400 g di pomodori a pezzi al posto dei pomodori freschi per una spesa più semplice.
- Sostituisci i peperoncini verdi con un po' di peperone verde a cubetti per un curry più delicato, che i bambini potrebbero preferire.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 2-3 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi fino al cuore. I gamberi possono diventare gommosi quando vengono riscaldati, quindi questo curry è migliore appena fatto e non è l'ideale da congelare.
Preparazione in anticipo
Prepara il sugo di cipolla e pomodoro fino a 3 giorni prima e conservalo coperto in frigorifero, oppure congelalo fino a 3 mesi. Al momento di servire, riscalda il sugo finché non sobbolle, poi aggiungi i gamberi e cuocili al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Crostacei
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (341 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 184 kcal | 54 kcal |
| Proteine | 19,4 g | 5,7 g |
| Carboidrati | 15,1 g | 4,4 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 1,8 g |
| Fibre | 3,5 g | 1 g |
| Grassi | 5,5 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 0,7 g | 0,2 g |
| Sodio | 1303 mg | 382 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
