Tailandesa · Almuerzo · Cena
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
Fideos de arroz anchos y tiernos salteados hasta dorarse ligeramente, con pollo jugoso, brócoli chino crujiente y huevo revuelto en un glaseado brillante de soja dulce y salado. Esta versión más ligera usa pechuga de pollo magra, más verduras y menos aceite.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 47% · Grasas 24% · Proteínas 29%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 oz225 gfideos de arroz anchos secos
- 2 medianas400 gpechuga de pollo sin piel, en tiras finas
- 1 manojo grande450 gbrócoli chino (gai lan)
- 3 grandes150 ghuevos
- 4 dientes12 gajo picado
- 1 cda18 gsalsa de soja oscura
- 2 cdas32 gsalsa de soja clara baja en sodio
- 1 cda18 gsalsa de ostras
- 2 cdtas8 gazúcar moreno
- 3 cdas45 gagua
- 1 1/2 cdas20 gaceite vegetal
- 1/4 cdtapimienta blanca molida
- 1/2 cdtacopos de chile (opcional)
Pasos
- 1
Remoja los fideos de arroz en un bol grande con agua caliente del grifo unos 20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes, y escúrrelos bien.
- 2
Mientras se remojan, corta la pechuga de pollo en tiras finas a contrafibra.
- 3
Corta los tallos del brócoli chino en diagonal en trozos de 3 cm y pica las hojas en trozos grandes, manteniendo tallos y hojas por separado.
- 4
Mezcla en un bol pequeño la soja oscura, la soja clara, la salsa de ostras, el azúcar moreno, la pimienta blanca y el agua.
- 5
Calienta 1/2 cda del aceite en un wok grande o una sartén antiadherente a fuego fuerte.
- 6
Saltea el pollo 4–5 minutos hasta que esté dorado y bien cocido a 74 °C / 165 °F, y pásalo a un plato.
- 7
Añade otra 1/2 cda de aceite, luego el ajo y los tallos de brócoli; saltea 2 minutos.
- 8
Añade las hojas de brócoli y saltea 1 minuto hasta que apenas se ablanden.
- 9
Aparta las verduras a un lado, casca los huevos y revuélvelos hasta que estén apenas cuajados.
- 10
Añade el resto del aceite, los fideos escurridos y la salsa; mezcla y deja que los fideos reposen contra la sartén caliente 30 segundos cada vez para que se tuesten ligeramente, unos 3 minutos en total.
- 11
Vuelve a poner el pollo en la sartén y saltea todo junto 1 minuto hasta que esté caliente.
- 12
Espolvorea con copos de chile, si los usas, y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia la pechuga de pollo por dados de tofu extrafirme y usa una salsa de ostras vegetariana a base de setas para una versión sin carne que sigue llevando huevo.
- Si no encuentras gai lan, usa bimi o ramilletes de brócoli normal en lugar del brócoli chino.
- Para una versión sin gluten, usa tamari y elige salsa de soja oscura y salsa de ostras etiquetadas como sin gluten, ya que las normales contienen trigo.
- Usa carne picada de pollo o pavo en lugar de pechuga en tiras para prepararlo más rápido y lograr una textura más parecida a la de los puestos callejeros.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas en una sartén bien caliente o en el microondas hasta que humeen. Este plato está mejor recién hecho, porque los fideos se endurecen y se apelmazan en frío, y no conviene congelarlo.
Preparación previa
Puedes mezclar la salsa, cortar el pollo y trocear el brócoli chino hasta con un día de antelación y guardarlo todo tapado en la nevera, con el pollo aparte. Remoja los fideos y saltea justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosMoluscos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (345 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 474 kcal | 137 kcal |
| Proteínas | 33,3 g | 9,7 g |
| Carbohidratos | 54,9 g | 15,9 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibra | 4 g | 1,2 g |
| Grasas | 12,4 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 868 mg | 252 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
