Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Bobó de camarón brasileño
Bobó de camarão
Camarones jugosos cocidos a fuego lento en un puré sedoso y dorado de yuca y leche de coco ligera, perfumado con un toque de aceite de dendê, tomate y cilantro fresco. Un reconfortante clásico bahiano, más ligero pero sin perder su cremosidad.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 52% · Grasas 17% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 gcamarones crudos, sin tratar (sin sal ni fosfatos añadidos), pelados y desvenados
- 500 gyuca (mandioca), pelada y cortada en trozos
- 6 tazas, escurrida y desechada1420 gagua para hervir la yuca (opcional)
- 1/2 taza120 gagua caliente limpia para aligerar el puré
- 1 taza240 gleche de coco ligera
- 1 cda14 gaceite de dendê (aceite de palma rojo)
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 3 dientes9 gajo, picado fino
- 2 medianos240 gtomates, sin semillas y picados
- 1 mediano120 gpimiento rojo, en dados
- 2 cdas30 gjugo de lima
- 1/2 cdtasal
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 1/2 taza8 gcilantro fresco, picado
- 2 tallos30 gcebolletas, en rodajas
Pasos
- 1
Mezcla los camarones con el jugo de lima, la mitad de la sal y la pimienta negra; refrigéralos mientras cueces la yuca.
- 2
Pon la yuca en una olla con el agua hirviendo, lleva a ebullición y cuece sin tapar durante 20–25 minutos, hasta que esté muy tierna.
- 3
Escurre la yuca y desecha toda el agua de cocción; no la reutilices.
- 4
Retira y desecha las fibras leñosas centrales de los trozos de yuca.
- 5
Tritura la yuca con la leche de coco y aproximadamente la mitad del agua caliente limpia hasta obtener un puré fino; si queda muy espeso, añade el resto del agua.
- 6
Calienta el aceite de dendê en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla durante 4–5 minutos hasta que se ablande.
- 7
Añade el ajo y el pimiento y cocina durante 3 minutos.
- 8
Incorpora los tomates y cocina durante 5 minutos, hasta que se deshagan.
- 9
Agrega el puré de yuca y el resto de la sal, mezcla bien y cuece a fuego lento durante 3 minutos.
- 10
Añade los camarones con su jugo y cocina durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que estén rosados y opacos por completo (63 °C / 145 °F).
- 11
Incorpora el cilantro y las cebolletas, prueba, rectifica la sazón y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa cubos de tofu firme o palmitos en lugar de camarones y agrégalos al final solo para que se calienten.
- Si no encuentras aceite de palma rojo, reemplaza el aceite de dendê por aceite de oliva con una pizca de pimentón dulce.
- Usa yuca congelada ya pelada, más fácil de conseguir; igualmente hay que hervirla hasta que esté muy tierna y desechar el agua.
- Para un resultado más cremoso, sustituye la leche de coco ligera por leche de coco entera diluida con un poco de agua caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en el refrigerador dentro de las 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. No se recomienda congelar, ya que los camarones quedan gomosos y el puré de yuca puede volverse granuloso.
Preparación previa
Hierve la yuca, quítale el centro fibroso y tritúrala hasta 2 días antes; guarda el puré tapado en el refrigerador. Luego prepara la base de verduras, incorpora el puré recalentado y añade los camarones justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Crustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (516 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 437 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 33,7 g | 6,5 g |
| Carbohidratos | 58,1 g | 11,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,9 g | 1,3 g |
| Fibra | 4,6 g | 0,9 g |
| Grasas | 8,5 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 5,3 g | 1 g |
| Sodio | 500 mg | 97 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
