China · Almuerzo · Cena
Fideos dan dan
担担面 (Dàndàn miàn)
Fideos de trigo elásticos en una salsa de chile y sésamo con sabor a fruto seco y un toque adormecedor, coronados con cerdo magro picado, sabroso y crujiente, y bok choy tierno. Una versión más ligera del clásico callejero de Sichuan que conserva todo su fuego.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 32% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 300 gFideos de trigo secos
- 300 gCarne picada de cerdo magra
- 1 cda14 gAceite de cacahuete
- 3 dientes9 gAjo, finamente picado
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gJengibre fresco, finamente picado
- 2 cdas30 gHojas de mostaza en conserva (sui mi ya cai) (opcional)
- 1 cda15 gVino de arroz Shaoxing
- 2 cdas32 gSalsa de soja clara baja en sal
- 1/2 cdtaSalsa de soja oscura
- 2 cdas30 gPasta de sésamo china o tahini
- 2 cdas26 gAceite de chile con sus sedimentos
- 1 cda15 gVinagre negro de Chinkiang
- 1 cdtaPimienta de Sichuan tostada y molida
- 1 cdtaAzúcar
- 1/4 taza60 gAgua caliente de cocción de los fideos
- 4 cabezas400 gBok choy baby, cortado por la mitad
- 230 gCebolletas, en rodajas finas
- 2 cdas20 gCacahuetes tostados, picados (opcional)
Pasos
- 1
Pon a hervir una olla grande de agua para los fideos y la verdura.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén a fuego medio-alto.
- 3
Añade la carne picada y fríela, deshaciéndola, durante 6-8 minutos hasta que esté dorada, ligeramente crujiente y bien hecha a 71 °C / 160 °F.
- 4
Incorpora el ajo, el jengibre y las hojas de mostaza en conserva (si las usas) y sofríe 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Añade el vino Shaoxing y la soja oscura y cocina 1-2 minutos hasta que se absorban; luego reserva la carne.
- 6
En un bol, bate la soja clara, la pasta de sésamo, el aceite de chile, el vinagre negro, la pimienta de Sichuan molida y el azúcar.
- 7
Escalda el bok choy en el agua hirviendo 1-2 minutos hasta que esté justo tierno y sácalo.
- 8
Cuece los fideos en la misma agua según el paquete, unos 4-5 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 9
Reserva 1/4 taza del agua de cocción caliente y mézclala con la salsa hasta que quede homogénea; después escurre los fideos.
- 10
Reparte la salsa en 4 cuencos y añade los fideos y el bok choy.
- 11
Cubre con la carne, las cebolletas y los cacahuetes picados (si los usas) y mezcla bien antes de comer.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el cerdo por setas shiitake fritas y finamente picadas o tofu firme desmenuzado, y comprueba que las hojas de mostaza en conserva y el aceite de chile no contengan productos de origen animal.
- Si no encuentras pasta de sésamo china, el tahini funciona muy bien; también puedes usar mantequilla de cacahuete cremosa sin azúcar para un sabor más a fruto seco.
- Cambia el vino de arroz Shaoxing por jerez seco, o prescinde de él y añade un chorrito del agua de cocción de los fideos.
- Usa carne picada magra de pollo o pavo en lugar de cerdo, cocinándola hasta 74 °C / 165 °F.
Conservación
Refrigera las sobras en un plazo de 2 horas, guardando el cerdo, la salsa y los fideos por separado en recipientes herméticos, y consúmelas en 3 o 4 días; recalienta el cerdo hasta que esté bien caliente y humeante. Los fideos y el bok choy se disfrutan mejor recién hechos porque se ablandan, así que cocínalos justo antes de servir.
Preparación previa
Sofríe la carne de cerdo y mezcla la salsa (sin el agua de cocción) hasta con 3 días de antelación, y guarda ambas tapadas en la nevera. A la hora de comer, recalienta el cerdo hasta que esté humeante, cuece los fideos y las verduras y aligera la salsa con agua caliente de cocción.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaSésamoCacahuetesSulfitosMostaza
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (313 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 535 kcal | 171 kcal |
| Proteínas | 30,5 g | 9,7 g |
| Carbohidratos | 61,8 g | 19,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 1 g |
| Fibra | 3,5 g | 1,1 g |
| Grasas | 18,9 g | 6 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g | 1,6 g |
| Sodio | 457 mg | 146 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
