Francesa · Almuerzo · Cena
Pollo a la vasca con pimientos y tomate
Poulet basquaise
Contramuslos de pollo tiernos guisados a fuego lento en una salsa dulce y ahumada de pimientos rojos y verdes, tomate, ajo y vino blanco, con el toque cálido del piment d'Espelette. Una versión más ligera del clásico del suroeste de Francia, con pollo sin piel y solo una cucharada de aceite de oliva.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 22% · Grasas 32% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 contramuslos (unos 700 g)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 2 lonchas finas40 gjamón de Bayona o jamón serrano, en tiras (opcional)
- 1 grande150 gcebolla, en juliana
- 2 grandes330 gpimientos rojos, en tiras
- 2 medianos240 gpimientos verdes, en tiras
- 4 dientes12 gajo, picado fino
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva
- 1/2 taza118 gvino blanco seco
- 2 cdtaspiment d'Espelette (o pimentón ahumado dulce)
- 1 cdtatomillo seco
- 2 hojashojas de laurel
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 cdas8 gperejil fresco picado
Pasos
- 1
Seca los contramuslos con papel de cocina y salpimiéntalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda o una cazuela a fuego medio-alto.
- 3
Dora el pollo unos 4 minutos por cada lado y pásalo a un plato.
- 4
Baja el fuego a medio y añade las tiras de jamón, si lo usas, removiendo durante 1 minuto.
- 5
Añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté blanda.
- 6
Incorpora los pimientos rojos y verdes y cocina 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiecen a ablandarse.
- 7
Agrega el ajo y el piment d'Espelette y cocina 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- 8
Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos, rascando los restos dorados del fondo.
- 9
Añade el tomate, el tomillo, el laurel y el resto de la sal, y lleva a ebullición suave.
- 10
Devuelve el pollo con sus jugos a la sartén, hundiendo las piezas en la salsa.
- 11
Tapa y cocina a fuego suave 20 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y alcance 74 °C / 165 °F.
- 12
Destapa y cocina 5 minutos más para espesar la salsa si hace falta.
- 13
Retira el laurel, prueba y rectifica de sal, espolvorea con perejil y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Prescinde del jamón de Bayona o jamón serrano para un plato con menos sodio y añade una pizca extra de pimentón ahumado para conseguir un toque ahumado similar.
- Si no encuentras piment d'Espelette, usa pimentón ahumado dulce con una pizca pequeña de cayena para dar un picor suave.
- Sustituye el vino blanco por la misma cantidad de caldo de pollo más una cucharadita de zumo de limón; si lo necesitas, elige un caldo etiquetado sin gluten.
- Cambia los contramuslos por pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, y cuécelas un poco menos para que queden jugosas.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado en las 2 horas siguientes a la cocción y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén muy calientes por completo. También puedes congelar raciones hasta unos 3 meses, aunque los pimientos se ablandarán; descongélalas en la nevera durante la noche antes de recalentarlas.
Preparación previa
Corta la cebolla y los pimientos y pica el ajo hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. También puedes cocinar el plato entero el día anterior, enfriarlo rápidamente, refrigerarlo y recalentarlo a fuego suave hasta que esté muy caliente antes de añadir el perejil.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Sulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (496 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 341 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 7,6 g |
| Carbohidratos | 17,6 g | 3,5 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g | 1,9 g |
| Fibra | 6 g | 1,2 g |
| Grasas | 11,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 874 mg | 176 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
