Francesa · Almuerzo · Cena
Fricasé de pollo
Fricassée de poulet
Tiernos contramuslos de pollo estofados a fuego suave con champiñones, cebolla y vino blanco, terminados en una salsa sedosa y clara avivada con limón y perejil. Una versión más ligera de un clásico francés que sigue resultando sabrosa y reconfortante.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 15% · Grasas 41% · Proteínas 44%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 cda14 gmantequilla sin sal
- 1 mediana110 gcebolla, picada fina
- 1 mediana60 gzanahoria, en dados pequeños
- 250 g (unas 3 1/2 tazas)champiñones blancos, en cuartos
- 2 dientes6 gajo, picado
- 2 cdas16 gharina de trigo
- 1/2 taza118 gvino blanco seco
- 1 1/2 tazas360 gcaldo de pollo bajo en sal
- 4 ramitastomillo fresco
- 1 hojahoja de laurel
- 1/4 taza60 gnata ligera para cocinar
- 1 cda15 gzumo de limón
- 2 cdas8 gperejil fresco, picado
- 3/4 cdta5 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra
Pasos
- 1
Seca los contramuslos con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén honda grande con tapa a fuego medio.
- 3
Cocina el pollo unos 3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado pero todavía claro, y pásalo a un plato.
- 4
Añade a la sartén la mantequilla, la cebolla y la zanahoria y cocina a fuego suave 5 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
- 5
Incorpora los champiñones y cocina 5 minutos, hasta que suelten su líquido y este se evapore casi por completo.
- 6
Añade el ajo, remueve y cocina 1 minuto.
- 7
Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
- 8
Vierte el vino, rascando el fondo de la sartén, y deja hervir suavemente 2 minutos.
- 9
Incorpora el caldo de pollo removiendo y añade el tomillo y el laurel.
- 10
Devuelve el pollo con sus jugos a la sartén, tapa y cocina a fuego suave 25 minutos, hasta que el interior del pollo alcance 74 °C / 165 °F.
- 11
Retira y desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
- 12
Baja el fuego, añade la nata removiendo y calienta 2 minutos sin que llegue a hervir.
- 13
Añade el zumo de limón y el resto de la sal y la pimienta, prueba y rectifica.
- 14
Espolvorea con perejil y sirve.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa pechuga de pollo deshuesada y sin piel en lugar de contramuslos para una versión más magra, y cuécela solo hasta que alcance 74 °C / 165 °F para que quede tierna.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, sustituye el vino blanco por 1/2 taza más de caldo de pollo y 1 cdta de vinagre de vino blanco.
- Para una versión sin lácteos, cambia la mantequilla por más aceite de oliva y la nata ligera para cocinar por nata de avena natural sin azúcar o crema de coco.
- Para que sea sin gluten, espesa con 1 cda de maicena disuelta en un poco de caldo frío en lugar de harina, y elige un caldo etiquetado como sin gluten.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 a 4 días y recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelarlo, porque la salsa espesada con nata puede quedar granulosa al descongelarse.
Preparación previa
Puedes picar la cebolla, la zanahoria, los champiñones y el ajo hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera. También puedes cocinar todo el plato el día antes, justo hasta el momento de añadir la nata ligera; después recaliéntalo hasta que humee y termínalo con la nata, el limón y el perejil.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (410 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 338 kcal | 82 kcal |
| Proteínas | 34,3 g | 8,4 g |
| Carbohidratos | 12,1 g | 3 g |
| de los cuales azúcares | 4,4 g | 1,1 g |
| Fibra | 1,9 g | 0,5 g |
| Grasas | 14,6 g | 3,6 g |
| de las cuales saturadas | 5 g | 1,2 g |
| Sodio | 814 mg | 199 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
