Mexicana · Almuerzo · Cena
Sopa de albóndigas mexicana
Sopa de albóndigas
Tiernas albóndigas de res y arroz con aroma a hierbabuena, cocidas a fuego lento en un caldo ligero de jitomate con zanahoria, papa y calabacita. Un plato reconfortante y rico en proteína, con el toque fresco del limón y el cilantro.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 32% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 500 g (aprox. 1.1 lb)Carne molida de res magra (93 % magra)
- 1/4 taza50 gArroz blanco de grano largo, crudo
- 1 grande50 gHuevo
- 1/4 taza6 gHierbabuena fresca, finamente picada
- 1/4 taza40 gCebolla, picada muy fina (para las albóndigas)
- 1 mediana110 gCebolla, picada (para el caldo)
- 4 dientes12 gAjo, dividido
- 1 cdtaComino molido
- 1 cdtaOrégano seco (mexicano si es posible)
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 cdtaPimienta negra
- 3 medianos370 gJitomates maduros
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 4 tazas960 gCaldo de pollo bajo en sodio
- 4 tazas960 gAgua, dividida
- 2 medianas120 gZanahorias, en rodajas
- 1 mediana200 gPapa, pelada y en cubos
- 2 medianas400 gCalabacitas, en cubos
- 1/2 taza8 gCilantro fresco, picado (opcional)
- 1 mediano65 gLimón, en gajos (opcional)
Pasos
- 1
En un tazón, mezcla la carne, el arroz, el huevo, la hierbabuena, la cebolla picada fina, 2 dientes de ajo (picados), el comino, la sal y la pimienta.
- 2
Mezcla suavemente con las manos solo hasta integrar y forma unas 24 bolitas del tamaño de una nuez; lávate las manos después de manipular carne cruda.
- 3
Licúa los jitomates, la mitad de la cebolla picada para el caldo, los 2 dientes de ajo restantes y 1 taza del agua hasta que quede terso.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina el resto de la cebolla picada 3 minutos, hasta que se suavice.
- 5
Vierte el puré de jitomate, añade el orégano y cocina a fuego lento 5 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 6
Agrega el caldo de pollo y las 3 tazas de agua restantes y lleva a ebullición.
- 7
Baja a fuego suave, añade las albóndigas una por una, tapa y cocina 15 minutos sin mover.
- 8
Agrega las zanahorias y la papa y cocina a fuego lento 10 minutos.
- 9
Añade las calabacitas y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas, el arroz de las albóndigas esté suave y las albóndigas alcancen 71 °C / 160 °F por dentro.
- 10
Prueba el caldo; dale frescura con jugo de limón en lugar de más sal.
- 11
Sirve en tazones y decora con cilantro y un chorrito de limón.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa carne molida magra de pavo o pollo en lugar de res para unas albóndigas más suaves; cocina las albóndigas de ave hasta 74 °C / 165 °F por dentro.
- Sustituye los jitomates maduros por una lata de 14 oz de jitomate triturado o en cubos cuando no sea temporada de buenos jitomates frescos.
- Cambia la papa por chayote en cubos o más calabacitas para un plato más ligero y con más verdura.
- Usa hierbabuena seca (alrededor de 1 cucharada) si no consigues hierbabuena fresca.
Conservación
Refrigera las sobras en un recipiente tapado dentro de las 2 horas siguientes y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén humeantes por completo. La sopa se puede congelar hasta 3 meses, aunque la papa y las calabacitas quedarán más suaves al descongelarse.
Preparación previa
Forma las albóndigas hasta con 1 día de anticipación y guárdalas tapadas en el refrigerador; licúa también la base de jitomate el día anterior. También puedes preparar toda la sopa un día antes y recalentarla a fuego suave, añadiendo el cilantro y el limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (633 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 43 kcal |
| Proteínas | 23,9 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 23 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 0,9 g |
| Fibra | 3,5 g | 0,6 g |
| Grasas | 9,6 g | 1,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g | 0,5 g |
| Sodio | 664 mg | 105 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
