Europa del Este · Almuerzo · Cena
Sopa checa de patata y setas
Bramboračka
Una contundente sopa checa de patatas tiernas, verduras de raíz y boletus de sabor terroso, aromatizada con mejorana, alcaravea y ajo. Un ligero roux de harina tostada le da una textura sedosa sin necesidad de mucha mantequilla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 72% · Grasas 18% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 3/4 taza (unos 20 g)boletus secos
- 1 taza250 gagua caliente para remojar las setas
- 1 1/2 cucharadas20 gaceite de colza
- 1 grande150 gcebolla, picada
- 2 1/2 tazas200 gchampiñones frescos, laminados
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 1 mediana80 graíz de perejil o chirivía, en dados
- 1 trozo pequeño (unos 3/4 de taza)100 gapio nabo, en dados
- 1 cucharaditasemillas de alcaravea
- 4 medianas700 gpatatas, peladas y en dados
- 6 1/4 tazas (1,5 L)agua
- 2hojas de laurel
- 3pimienta de Jamaica en grano
- 1 1/2 cucharaditas9 gsal
- 2 cucharadas16 gharina de trigo integral
- 4 dientes12 gajo, picado
- 2 cucharaditasmejorana seca
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 2 cucharadas8 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Cubre los boletus secos con 250 ml de agua caliente y déjalos en remojo 20 minutos.
- 2
Mientras tanto, pela y corta en dados las patatas, las zanahorias, la raíz de perejil y el apio nabo; pica la cebolla, lamina los champiñones y pica el ajo.
- 3
Calienta 2 cucharaditas del aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que se ablande.
- 4
Añade los champiñones y cocina 5 minutos, hasta que suelten su jugo y empiecen a dorarse.
- 5
Incorpora las zanahorias, la raíz de perejil, el apio nabo y la alcaravea y cocina 3 minutos.
- 6
Saca los boletus del agua de remojo, pícalos y añádelos a la olla.
- 7
Vierte el agua de remojo en la olla a través de un colador fino, dejando atrás cualquier resto de arena.
- 8
Añade las patatas, 1,5 L de agua, el laurel, la pimienta de Jamaica y la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- 9
En una sartén pequeña, calienta el aceite restante, añade la harina y tuéstala 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
- 10
Incorpora un cucharón de sopa caliente a la mezcla de harina y bate hasta que quede lisa.
- 11
Vierte la mezcla en la olla y cuece a fuego lento 5 minutos, hasta que la sopa espese un poco.
- 12
Retira el laurel y la pimienta de Jamaica, añade el ajo, la mejorana y la pimienta negra y aparta del fuego.
- 13
Deja reposar la sopa 2 minutos, rectifica de sal y sírvela espolvoreada con perejil, si lo usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una sopa sin gluten, usa una mezcla de harina sin gluten para todo uso en lugar de harina de trigo integral, o simplemente aplasta un poco de patata en el caldo.
- Cambia el aceite de colza por aceite de oliva o de girasol si es lo que tienes a mano.
- Si te cuesta encontrar raíz de perejil y apio nabo, sustitúyelos por una zanahoria más y un tallo de apio.
- Usa champiñones portobello pequeños (cremini) en lugar de champiñones blancos para un sabor más intenso.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 3 a 4 días. Recalienta hasta que esté bien caliente. No conviene congelarla porque las patatas quedan arenosas, así que es mejor conservarla en la nevera.
Preparación previa
Pela y corta las verduras en dados hasta con un día de antelación y guárdalas en la nevera, con las patatas cubiertas de agua fría. También puedes preparar toda la sopa el día anterior y recalentarla, ya que los sabores se intensifican de un día para otro.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (530 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 187 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 5,2 g | 1 g |
| Carbohidratos | 35,4 g | 6,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,7 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,8 g | 1,1 g |
| Grasas | 3,9 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 0,4 g | 0,1 g |
| Sodio | 636 mg | 120 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
