Europa del Este · Almuerzo · Cena
Sopa gulash
Gulyásleves
Un reconfortante plato húngaro de ternera tierna, patatas y hortalizas de raíz cocinadas a fuego lento en un caldo de un rojo intenso y aroma a pimentón. Esta versión más ligera utiliza ternera magra y solo una cucharada de aceite, sin perder nada del sabor clásico.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 115 min
- Total
- 140 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 41% · Grasas 24% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 600 gAguja de ternera magra, sin la grasa visible, cortada en dados de 2 cm
- 1 cda14 gAceite de girasol
- 2 medianas300 gCebollas, finamente picadas
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 2 cdas14 gPimentón dulce húngaro
- 1/2 cdtaPimentón picante (opcional)
- 1 cdtaSemillas de alcaravea
- 1 mediano120 gTomate, picado
- 1 grande160 gPimiento verde, picado
- 2 medianas120 gZanahorias, peladas y cortadas en dados
- 1 mediana130 gChirivía, pelada y cortada en dados
- 3 medianas500 gPatatas, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 8 1/2 tazas (2 litros)2000 gAgua
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 1/2 cdta9 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Calienta el aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio.
- 2
Añade las cebollas y sofríelas suavemente unos 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas.
- 3
Incorpora la ternera y cocínala unos 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que por fuera ya no esté rosada.
- 4
Agrega el ajo y la alcaravea y cocina 1 minuto.
- 5
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce, y el picante si lo usas, removiendo para que no se queme y amargue.
- 6
Vuelve a poner la olla al fuego y añade el tomate, el pimiento verde, el laurel y 1 litro del agua.
- 7
Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave unos 75 minutos, hasta que la ternera esté casi tierna.
- 8
Añade las zanahorias, la chirivía, las patatas y el litro de agua restante.
- 9
Cuece sin tapar unos 25 minutos, hasta que las verduras estén blandas y la ternera se deshaga con el tenedor.
- 10
Sazona con la sal y la pimienta negra, prueba y rectifica.
- 11
Retira el laurel y sirve bien caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa paleta de cerdo magra en lugar de aguja de ternera y cuécela a fuego lento unos 45 a 60 minutos antes de añadir las verduras.
- Para una versión vegana, sustituye la ternera por dos latas de garbanzos escurridos y una mezcla de setas en dados, y usa caldo de verduras en lugar de agua; así solo necesitará unos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Si no encuentras chirivía, sustitúyela por una zanahoria más o un poco de apionabo.
- Si no encuentras pimentón húngaro, cambia la mitad del pimentón dulce por pimentón ahumado para darle un sabor intenso y ahumado.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas; consúmela en un plazo de 3 a 4 días, recalentándola hasta que esté bien caliente por completo. Se congela bien hasta 3 meses, aunque las patatas pueden quedar algo blandas al descongelarse.
Preparación previa
El gulash está aún más rico al día siguiente, así que puedes cocinarlo por completo con un día de antelación, enfriarlo, retirar la grasa solidificada y recalentarlo hasta que esté bien caliente. También puedes picar las cebollas, el pimiento y las raíces el día anterior y guardarlos tapados en la nevera; las patatas cortadas, sumergidas en agua fría.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (663 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 277 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 25,4 g | 3,8 g |
| Carbohidratos | 29,3 g | 4,4 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibra | 5,9 g | 0,9 g |
| Grasas | 7,5 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 702 mg | 106 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
