Europa del Este · Almuerzo · Cena
Kapusniak (sopa ucraniana de chucrut)
Капусняк
Una sopa ucraniana ácida y reconfortante de chucrut, patatas y mijo cocidos a fuego lento en un caldo ligero de cerdo, terminada con ajo y eneldo fresco. Contundente para una cena de invierno, pero baja en grasa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 70 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 24% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 400 gLomo de cerdo magro, sin grasa
- 8 1/2 tazas (2 litros)2000 gAgua
- 3 1/2 tazas500 gChucrut, ligeramente escurrido
- 4 medianas500 gPatatas, peladas y en dados
- 1/3 de taza60 gMijo, enjuagado
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 2 medianas120 gZanahorias, ralladas
- 1 cda14 gAceite de girasol
- 1 cda16 gConcentrado de tomate
- 2 dientes6 gAjo, picado
- 2 hojasHojas de laurel
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1/2 cdtaSal
- 1/2 taza sin apretar10 gEneldo fresco, picado
- 6 cdas90 gNata agria ligera, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Corta el cerdo en dados de 2 cm y ponlo en una olla grande con el agua.
- 2
Lleva a ebullición, retira la espuma, añade el laurel y cuece a fuego suave, semitapado, durante 35 minutos.
- 3
Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté blanda.
- 4
Añade la zanahoria rallada y cocina 5 minutos más, removiendo a menudo.
- 5
Incorpora el concentrado de tomate, cocina 1 minuto y reserva la sartén.
- 6
Añade las patatas y el mijo enjuagado a la olla y cuece 10 minutos.
- 7
Incorpora el chucrut y el sofrito de cebolla y zanahoria y cuece 15 minutos, hasta que las patatas y el mijo estén tiernos y el cerdo bien hecho (al menos 63 °C / 145 °F).
- 8
Añade el ajo, la pimienta y la sal, prueba y rectifica; el chucrut es salado, así que añade la sal con moderación.
- 9
Cuece 2 minutos más, apaga el fuego, retira el laurel y mezcla la mitad del eneldo.
- 10
Sirve en cuencos con el resto del eneldo y, si quieres, una cucharada de nata agria ligera.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa paleta de cerdo o costillas de cerdo ahumadas en lugar de lomo para un caldo más sabroso, como en la foto, aunque quedará más graso.
- Para una versión vegana, sustituye el cerdo y el agua por caldo de verduras, añade una lata de alubias blancas y usa nata agria vegetal; comprueba que el caldo esté etiquetado como vegano.
- Cambia el mijo por cebada perlada o arroz si te resulta más fácil encontrarlos; la cebada contiene gluten, así que usa arroz para que sea sin gluten.
- Usa yogur griego natural en lugar de nata agria ligera para un toque más ácido.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. La sopa se puede congelar unos 2 o 3 meses sin la nata agria ni el eneldo, aunque las patatas pueden quedar algo harinosas.
Preparación previa
Prepara el caldo de cerdo y el sofrito de cebolla y zanahoria el día anterior y guárdalos por separado en la nevera, o haz toda la sopa con antelación, ya que al día siguiente está aún más rica. Añade el eneldo fresco y la nata agria justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Leche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (630 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 257 kcal | 41 kcal |
| Proteínas | 18,6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 30,8 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g | 0,7 g |
| Fibra | 6,2 g | 1 g |
| Grasas | 6,8 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,3 g |
| Sodio | 816 mg | 130 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
