Europa del Este · Almuerzo · Cena
Żurek (sopa agria polaca de centeno con huevo)
Żurek
Una sopa polaca ácida y ahumada hecha con masa madre de centeno fermentada, patatas tiernas y salchicha en rodajas, terminada con mejorana y ajo y servida con huevos duros cortados por la mitad. Esta versión más ligera lleva kiełbasa de pavo magra y una cucharada de crema agria ligera en lugar de nata.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 35% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 2/3 tazas (400 ml)Fermento de centeno para żurek (żurek zakwas), comprado, agitado
- 120 gKiełbasa de pavo ahumada magra
- 3 medianas400 gPatatas, peladas y en dados
- 1 mediana80 gZanahoria, en dados
- 1 mediana80 gRaíz de perejil o chirivía, en dados
- 1 mediana110 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, machacado
- 1 cdta.5 gAceite de colza
- 5 1/2 tazas (1,3 litros)1300 gAgua
- 2Hojas de laurel
- 4Pimienta de Jamaica en grano
- 1 cda.Mejorana seca
- 1 cda.15 gRábano picante preparado
- 1/4 taza60 gCrema agria ligera
- 4 grandes200 gHuevos
- 1/4 cdta.Pimienta negra molida
Pasos
- 1
Corta la kiełbasa en rodajas finas.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la cebolla 4–5 minutos hasta que esté blanda.
- 3
Añade la salchicha y cocina 3 minutos hasta que se dore ligeramente.
- 4
Agrega el agua, las patatas, la zanahoria, la raíz de perejil, el laurel y la pimienta de Jamaica, y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cuece a fuego lento 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- 6
Mientras tanto, pon los huevos en un cazo pequeño con agua del hervidor (no la de la receta), lleva a ebullición y cuece 10 minutos hasta que estén bien cuajados.
- 7
Enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- 8
Agita bien el fermento y viértelo poco a poco en la sopa sin dejar de remover.
- 9
Cuece a fuego suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
- 10
Incorpora el ajo, la mejorana, el rábano picante y la pimienta, y retira el laurel. Prueba antes de salar; el fermento y la salchicha suelen aportar suficiente sal.
- 11
En un bol, bate la crema agria con un cucharón de sopa caliente y luego incorpórala a la olla fuera del fuego.
- 12
Sirve la sopa en cuencos y coloca dos mitades de huevo en cada uno.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa la tradicional biała kiełbasa de cerdo o kiełbasa de cerdo ahumada en lugar de la kiełbasa de pavo para un sabor más intenso y clásico.
- Para una versión vegetariana, omite la salchicha y añade 200 g de champiñones laminados dorados con la cebolla, más una pizca de pimentón ahumado para darle un toque ahumado.
- Cambia la crema agria ligera por yogur griego natural, atemperándolo con sopa caliente de la misma manera para que no se corte.
- Si no encuentras raíz de perejil, usa chirivía o un trozo pequeño de apionabo.
Conservación
Deja enfriar la sopa y guárdala en el frigorífico en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntala a fuego suave hasta que humee, sin que llegue a hervir con fuerza, para que la crema agria no se corte. Guarda los huevos cocidos por separado en el frigorífico y no congeles esta sopa, ya que las patatas, los huevos y la crema agria quedan granulosos.
Preparación previa
Prepara la sopa hasta el paso del ajo y la mejorana con hasta un día de antelación y refrigérala. Después, recaliéntala hasta que humee e incorpora la crema agria atemperada justo antes de servir. Los huevos se pueden cocer y pelar un día antes y guardar tapados en el frigorífico.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevosLecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (696 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 293 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 14,8 g | 2,1 g |
| Carbohidratos | 33,8 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 7 g | 1 g |
| Fibra | 5,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 11,4 g | 1,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 0,5 g |
| Sodio | 935 mg | 134 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
