Turca · Almuerzo · Cena
Guiso turco de okra con cordero
Etli Bamya
Okra tierna y cordero magro cocidos a fuego lento en una salsa fresca de tomate y limón con un toque cálido de pimiento rojo turco. Un guiso ligero y reconfortante que conserva su forma y su sabor clásico.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 32% · Grasas 32% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 300 gpierna de cordero magra, sin grasa y cortada en dados de 2 cm
- 500 gokra fresca
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 3 dientes9 gajo, en láminas
- 2 medianos250 gtomates maduros, rallados
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 3 cdas45 gzumo de limón
- 1 cdtacopos de pimiento rojo turco (pul biber)
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 2 tazas480 gagua caliente
- 2 cdas8 gperejil fresco de hoja plana, picado (opcional)
Pasos
- 1
Lava la okra y sécala con papel de cocina.
- 2
Recorta el extremo del tallo de cada una en forma de cono poco profundo, sin cortar la vaina, para que la okra se mantenga firme.
- 3
Mezcla la okra recortada con 2 cdas del zumo de limón y resérvala mientras empiezas con la carne.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 5
Añade los dados de cordero y dóralos por todos lados, unos 5 minutos.
- 6
Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
- 7
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 8
Añade el tomate rallado, los copos de pimiento, la pimienta negra y la sal, y cocina 3 minutos.
- 9
Vierte el agua caliente, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- 10
Enjuaga brevemente la okra y añádela a la olla en una capa uniforme.
- 11
Cuece sin tapar 15–20 minutos sin remover, sacudiendo suavemente la olla de vez en cuando, hasta que la okra esté tierna pero mantenga su forma.
- 12
Incorpora la cda restante de zumo de limón, prueba y rectifica de sal.
- 13
Deja reposar 5 minutos, espolvorea con perejil si lo usas y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el cordero por dos latas de 400 g de garbanzos escurridos y cuécelos a fuego lento en la salsa unos 15 minutos antes de añadir la okra.
- Usa aguja de ternera magra o contramuslos de pollo deshuesados en lugar de cordero; los contramuslos solo necesitan unos 25 minutos a fuego lento antes de incorporar la okra.
- Si cuesta encontrar buenos tomates maduros, cambia los tomates frescos por 200 g de tomate troceado en conserva.
- Si no encuentras pul biber, usa 1/2 cdta. de pimentón dulce y una pizca de copos de guindilla.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes y humeantes. El guiso se puede congelar, pero la okra queda más blanda y menos firme al descongelarse.
Preparación previa
Cocina el cordero en su salsa de tomate hasta con 2 días de antelación y guárdalo en la nevera. Después, caliéntalo hasta que hierva suavemente y añade la okra recién limpia durante los últimos 15 a 20 minutos para que conserve su forma.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (443 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 212 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 20,5 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 18 g | 4,1 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g | 1,3 g |
| Fibra | 5,8 g | 1,3 g |
| Grasas | 8 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 666 mg | 150 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
