Turque · Déjeuner · Dîner
Ragoût de gombos à l'agneau à la turque
Etli Bamya
Des gombos tendres et de l'agneau maigre mijotés doucement dans une sauce vive à la tomate et au citron, relevée d'une touche chaleureuse de piment turc. Un ragoût léger et réconfortant, qui garde sa tenue et sa saveur traditionnelle.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 32% · Lipides 32% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 ggigot d'agneau maigre, dégraissé et coupé en cubes de 2 cm
- 500 ggombos frais
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 3 gousses9 gail, émincé
- 2 moyennes250 gtomates mûres, râpées
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à caféflocons de piment turc (pul biber)
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 tasses480 geau chaude
- 2 c. à soupe8 gpersil plat frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les gombos et séchez-les en les tamponnant.
- 2
Taillez l'extrémité de chaque tige en cône peu profond, en veillant à ne pas entailler la gousse pour que les gombos restent fermes.
- 3
Mélangez les gombos parés avec 2 c. à soupe de jus de citron et réservez pendant que vous préparez la viande.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces, environ 5 minutes.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
- 7
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 8
Ajoutez les tomates râpées, le piment, le poivre noir et le sel, et laissez cuire 3 minutes.
- 9
Versez l'eau chaude, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 10
Rincez rapidement les gombos et ajoutez-les dans la cocotte en une couche uniforme.
- 11
Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes sans remuer, en secouant doucement la cocotte de temps en temps, jusqu'à ce que les gombos soient tendres mais gardent leur forme.
- 12
Incorporez la dernière c. à soupe de jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 13
Laissez reposer 5 minutes, parsemez de persil si vous en utilisez, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez l'agneau par deux boîtes de 400 g de pois chiches égouttés et laissez-les mijoter dans la sauce environ 15 minutes avant d'ajouter les gombos.
- Remplacez l'agneau par du paleron de bœuf maigre ou des hauts de cuisse de poulet désossés ; le poulet n'a besoin que d'environ 25 minutes de mijotage avant l'ajout des gombos.
- Si vous ne trouvez pas de bonnes tomates mûres, remplacez-les par 200 g de tomates concassées en conserve.
- À défaut de pul biber, utilisez 1/2 c. à café de paprika doux et une pincée de flocons de piment.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le ragoût se congèle, mais les gombos deviennent plus mous une fois décongelés.
À préparer à l'avance
Faites cuire l'agneau dans sa sauce tomate jusqu'à 2 jours à l'avance et réservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le jusqu'à frémissement, puis ajoutez les gombos fraîchement parés pour les 15 à 20 dernières minutes afin qu'ils gardent leur forme.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (443 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 212 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 20,5 g | 4,6 g |
| Glucides | 18 g | 4,1 g |
| dont sucres | 5,9 g | 1,3 g |
| Fibres | 5,8 g | 1,3 g |
| Lipides | 8 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 666 mg | 150 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
