터키식 오크라 양고기 스튜

대체 재료

• 비건으로 만들려면 양고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림(400g) 2캔을 넣고, 오크라를 넣기 전에 소스에서 약 15분간 끓이세요.
• 양고기 대신 기름기 적은 소고기 목심이나 뼈 없는 닭다리살을 써도 좋아요. 닭다리살은 오크라를 넣기 전까지 약 25분만 끓이면 됩니다.
• 잘 익은 좋은 토마토를 구하기 어렵다면 생토마토 대신 다진 토마토 통조림 200g을 사용하세요.
• 풀 비베르를 구할 수 없다면 파프리카 가루(단맛) 1/2작은술에 칠리 플레이크 한 꼬집을 섞어 쓰세요.

보관

남은 음식은 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데우세요. 스튜는 냉동할 수 있지만, 해동하면 오크라가 더 무르고 식감이 덜 단단해집니다.

미리 만들기

양고기를 토마토소스에 익혀 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관하세요. 먹기 전에 보글보글 끓을 때까지 데운 뒤, 갓 손질한 오크라를 넣고 마지막 15~20분간 익히면 모양이 잘 유지됩니다.