तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की भिंडी और लैम्ब स्ट्यू
Etli Bamya
नरम भिंडी और कम चर्बी वाला लैम्ब, टमाटर और नींबू की चटक ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया गया, साथ में तुर्की लाल मिर्च का हल्का तीखापन। एक हल्का, सुकून देने वाला स्ट्यू जिसमें भिंडी अपना आकार और पारंपरिक स्वाद बनाए रखती है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 32% · फ़ैट 32% · प्रोटीन 36%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 300 ग्राम300 ग्रामकम चर्बी वाली लैम्ब लेग, चर्बी हटाकर 2 सेमी के टुकड़ों में कटी
- 500 ग्राम500 ग्रामताज़ी भिंडी
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, स्लाइस किया हुआ
- 2 मध्यम250 ग्रामपके टमाटर, कद्दूकस किए
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामजैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचतुर्की लाल मिर्च फ्लेक्स (पुल बिबेर)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 2 कप480 ग्रामगर्म पानी
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
भिंडी धोकर कपड़े से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
हर भिंडी का डंठल वाला सिरा हल्के शंकु आकार में तराशें, ध्यान रखें कि भिंडी अंदर से न कटे ताकि वह कड़क बनी रहे।
- 3
तराशी हुई भिंडी में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएँ और जब तक मांस पकाना शुरू करें, तब तक अलग रख दें।
- 4
एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
- 5
लैम्ब के टुकड़े डालें और हर तरफ़ से भूरा होने तक लगभग 5 मिनट भूनें।
- 6
प्याज़ डालें और चलाते हुए नरम होने तक लगभग 5 मिनट पकाएँ।
- 7
लहसुन और टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 8
कद्दूकस किए टमाटर, मिर्च फ्लेक्स, काली मिर्च और नमक डालें और 3 मिनट पकाएँ।
- 9
गर्म पानी डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएँ जब तक लैम्ब नरम न हो जाए।
- 10
भिंडी को हल्का सा धोएँ और बर्तन में एक समान परत में डालें।
- 11
बिना ढके और बिना चलाए 15–20 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में बर्तन को हल्का हिलाते रहें, जब तक भिंडी नरम हो जाए पर उसका आकार बना रहे।
- 12
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ, चखकर नमक-मसाला ठीक करें।
- 13
5 मिनट रहने दें, चाहें तो पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन संस्करण के लिए लैम्ब की जगह 400 ग्राम के दो डिब्बे छाने हुए काबुली चने लें और भिंडी डालने से पहले उन्हें ग्रेवी में लगभग 15 मिनट पकाएँ।
- लैम्ब की जगह कम चर्बी वाला बीफ़ चक या बिना हड्डी की चिकन थाई इस्तेमाल करें; चिकन थाई को भिंडी डालने से पहले सिर्फ़ लगभग 25 मिनट धीमी आँच पर पकाना होता है।
- अगर अच्छे पके टमाटर न मिलें, तो ताज़े टमाटरों की जगह 200 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर लें।
- अगर पुल बिबेर न मिले, तो 1/2 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका और एक चुटकी चिली फ्लेक्स इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए स्ट्यू को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। स्ट्यू को फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन पिघलने के बाद भिंडी नरम हो जाती है।
पहले से तैयारी
लैम्ब को उसकी टमाटर ग्रेवी में 2 दिन पहले तक पकाकर फ्रिज में रख दें। फिर उबाल आने तक गर्म करें और आख़िरी 15 से 20 मिनट के लिए ताज़ी कटी भिंडी डालें, ताकि उसका आकार बना रहे।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (443 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 212 किलो कैलोरी | 48 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 20.5 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.9 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.8 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ैट | 8 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 666 मि.ग्रा. | 150 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
