Turks · Lunch · Diner
Turkse okrastoof met lamsvlees
Etli Bamya
Malse okra en mager lamsvlees, zachtjes gestoofd in een frisse saus van tomaat en citroen met een warme toets van Turkse rode peper. Een lichte, troostende stoofschotel die zijn vorm en klassieke smaak behoudt.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 95 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 32% · Vet 32% · Eiwit 36%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 gmagere lamsbout, ontdaan van vet en in blokjes van 2 cm gesneden
- 500 gverse okra
- 1 grote150 gui, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gknoflook, in plakjes
- 2 middelgrote250 grijpe tomaten, geraspt
- 1 el16 gtomatenpuree
- 1 el14 golijfolie
- 3 el45 gcitroensap
- 1 tlTurkse chilivlokken (pul biber)
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 2 kopjes480 gheet water
- 2 el8 gverse platte peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de okra af en dep droog.
- 2
Snijd het steeleinde van elke okra in een ondiep kegeltje bij, zonder in de peul te snijden, zodat de okra stevig blijft.
- 3
Hussel de bijgesneden okra met 2 el citroensap en zet apart terwijl je met het vlees begint.
- 4
Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur.
- 5
Voeg de lamsblokjes toe en bak ze rondom bruin, ongeveer 5 minuten.
- 6
Voeg de ui toe en bak al roerend tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 7
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
- 8
Voeg de geraspte tomaten, chilivlokken, zwarte peper en zout toe en laat 3 minuten koken.
- 9
Giet het hete water erbij, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat 45 minuten zachtjes stoven tot het lamsvlees mals is.
- 10
Spoel de okra kort af en verdeel hem in een gelijkmatige laag over de pan.
- 11
Laat zonder deksel 15–20 minuten zachtjes koken zonder te roeren, en schud de pan af en toe voorzichtig, tot de okra gaar is maar zijn vorm behoudt.
- 12
Roer de resterende 1 el citroensap erdoor, proef en breng op smaak.
- 13
Laat 5 minuten rusten, bestrooi eventueel met peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie vervang je het lamsvlees door twee blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt. Laat ze ongeveer 15 minuten in de saus sudderen voordat je de okra toevoegt.
- Gebruik magere runderschouder of kippendijen zonder bot in plaats van lamsvlees; kippendijen hoeven maar ongeveer 25 minuten te sudderen voordat de okra erbij gaat.
- Vervang de verse tomaten door 200 g tomatenblokjes uit blik als je moeilijk aan goede rijpe tomaten komt.
- Kun je geen pul biber vinden? Gebruik dan 1/2 tl zoete paprikapoeder met een snufje chilivlokken.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt de stoof invriezen, maar na het ontdooien wordt de okra zachter en minder stevig.
Vooraf maken
Je kunt het lamsvlees in de tomatensaus tot 2 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Warm het daarna op tot het zachtjes kookt en voeg de vers schoongemaakte okra pas in de laatste 15 tot 20 minuten toe, zodat die zijn vorm behoudt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse okrastoof met lamsvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (443 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 212 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 20,5 g | 4,6 g |
| Koolhydraten | 18 g | 4,1 g |
| waarvan suikers | 5,9 g | 1,3 g |
| Vezels | 5,8 g | 1,3 g |
| Vet | 8 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 666 mg | 150 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
