食材
4 人份- 300克瘦羊腿肉，去除肥肉，切成2厘米的块
- 500克新鲜秋葵
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切片
- 2个中等大小250 克熟番茄，擦成泥
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1汤匙14 克橄榄油
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 1茶匙土耳其红辣椒碎（pul biber）
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2杯480 克热水
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
秋葵洗净，用厨房纸吸干水分。
- 2
将每根秋葵的蒂头削成浅锥形，注意不要削破荚身，这样秋葵才能保持紧实。
- 3
将削好的秋葵与2汤匙柠檬汁拌匀，放置一旁，同时开始处理羊肉。
- 4
厚底锅中倒入橄榄油，中大火加热。
- 5
放入羊肉块，煎至各面焦黄，约5分钟。
- 6
加入洋葱，翻炒至变软，约5分钟。
- 7
加入大蒜和番茄膏，炒1分钟。
- 8
加入番茄泥、辣椒碎、黑胡椒和盐，煮3分钟。
- 9
倒入热水，煮沸后盖上锅盖，小火慢炖45分钟至羊肉软烂。
- 10
秋葵快速冲洗一下，均匀平铺在锅中。
- 11
不盖锅盖小火炖15–20分钟，期间不要搅拌，不时轻轻晃动锅子，直至秋葵变软但仍保持形状。
- 12
拌入剩余的1汤匙柠檬汁，尝味并调整咸淡。
- 13
静置5分钟，可撒上欧芹，趁温热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可用两罐400克沥干的鹰嘴豆代替羊肉，先在酱汁中炖约15分钟，再加入秋葵。
- 也可用瘦牛肩肉或去骨鸡腿肉代替羊肉；鸡腿肉只需炖约25分钟即可加入秋葵。
- 如果买不到好的熟番茄，可用200克罐装番茄丁代替新鲜番茄。
- 如果买不到pul biber，可用1/2茶匙甜椒粉加一小撮辣椒碎代替。
保存方法
剩菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内食用完毕，食用前小火加热至热气腾腾。此菜可以冷冻，但解冻后秋葵会变软，口感不再爽脆。
提前准备
羊肉和番茄酱汁可提前最多2天炖好并冷藏，食用前加热至微沸，再放入刚处理好的秋葵，炖最后15至20分钟，使秋葵保持形状。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（443 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 212 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 20.5 克 | 4.6 克 |
| 碳水化合物 | 18 克 | 4.1 克 |
| 其中糖 | 5.9 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 8 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 666 毫克 | 150 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
