Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkischer Okra-Eintopf mit Lamm
Etli Bamya
Zarte Okraschoten und mageres Lammfleisch, sanft geschmort in einer frischen Tomaten-Zitronen-Sauce mit einer warmen Note türkischer Paprikaflocken. Ein leichter, wohltuender Eintopf, bei dem die Okra ihre Form und den klassischen Geschmack behält.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 32% · Fett 32% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 300 gmagere Lammkeule, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 500 gfrische Okraschoten
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in Scheiben
- 2 mittelgroße250 greife Tomaten, gerieben
- 1 EL16 gTomatenmark
- 1 EL14 gOlivenöl
- 3 EL45 gZitronensaft
- 1 TLtürkische Paprikaflocken (Pul Biber)
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 Tassen480 gheißes Wasser
- 2 EL8 gfrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die Okraschoten waschen und trocken tupfen.
- 2
Die Stielenden jeweils flach kegelförmig zuschneiden, dabei nicht in die Schote schneiden, damit die Okra fest bleibt.
- 3
Die geputzten Okraschoten mit 2 EL Zitronensaft vermengen und beiseitestellen, während du das Fleisch zubereitest.
- 4
Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Die Lammwürfel hineingeben und rundherum etwa 5 Minuten anbraten.
- 6
Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten weich dünsten.
- 7
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten.
- 8
Geriebene Tomaten, Paprikaflocken, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 3 Minuten kochen.
- 9
Das heiße Wasser angießen, aufkochen lassen, dann zugedeckt 45 Minuten sanft köcheln, bis das Lamm zart ist.
- 10
Die Okraschoten kurz abspülen und gleichmäßig verteilt in den Topf geben.
- 11
Ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren; den Topf ab und zu sanft schwenken, bis die Okra weich ist, aber ihre Form behält.
- 12
Den restlichen 1 EL Zitronensaft einrühren, abschmecken und nachwürzen.
- 13
5 Minuten ruhen lassen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Lamm durch zwei Dosen Kichererbsen (je 400 g, abgetropft) ersetzen und diese etwa 15 Minuten in der Soße köcheln lassen, bevor die Okraschoten dazukommen.
- Statt Lamm mageres Rindfleisch aus der Schulter oder Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden; Hähnchenschenkel brauchen nur etwa 25 Minuten, bevor die Okraschoten hineinkommen.
- Wenn keine guten reifen Tomaten zu bekommen sind, die frischen Tomaten durch 200 g gehackte Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Falls Sie kein Pul Biber finden, 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Chiliflocken nehmen.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und behutsam erhitzen, bis alles richtig heiß ist und dampft. Der Eintopf lässt sich einfrieren, die Okraschoten werden nach dem Auftauen aber weicher und weniger bissfest.
Vorbereiten
Das Lamm bis zu 2 Tage im Voraus in der Tomatensoße garen und kühl stellen. Dann bis zum Köcheln erhitzen und die frisch geputzten Okraschoten für die letzten 15 bis 20 Minuten dazugeben, damit sie ihre Form behalten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (443 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 212 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 20,5 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 18 g | 4,1 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 1,3 g |
| Fett | 8 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 666 mg | 150 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
