Turca · Pranzo · Cena
Spezzatino turco di okra e agnello
Etli Bamya
Okra tenera e agnello magro cotti dolcemente in un vivace sugo di pomodoro e limone, con una calda nota di peperoncino turco. Uno stufato leggero e confortante, in cui l'okra mantiene la sua forma e il sapore classico.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 32% · Grassi 32% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 300 gcosciotto d'agnello magro, sgrassato e tagliato a cubetti di 2 cm
- 500 gokra fresca
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gaglio, a fettine
- 2 medi250 gpomodori maturi, grattugiati
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 1 cucchiainopeperoncino turco in fiocchi (pul biber)
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 tazze480 gacqua calda
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco a foglia piatta, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate l'okra e asciugatela tamponandola.
- 2
Rifilate il picciolo di ciascun baccello a forma di cono poco profondo, facendo attenzione a non incidere il baccello, così l'okra resterà soda.
- 3
Mescolate l'okra rifilata con 2 cucchiai di succo di limone e mettetela da parte mentre iniziate con la carne.
- 4
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 5
Aggiungete i cubetti d'agnello e rosolateli su tutti i lati, per circa 5 minuti.
- 6
Unite la cipolla e cuocete, mescolando, finché si ammorbidisce, circa 5 minuti.
- 7
Incorporate l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto.
- 8
Aggiungete i pomodori grattugiati, il peperoncino in fiocchi, il pepe nero e il sale, e cuocete per 3 minuti.
- 9
Versate l'acqua calda, portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per 45 minuti, finché l'agnello è tenero.
- 10
Sciacquate brevemente l'okra e disponetela nella pentola in uno strato uniforme.
- 11
Fate sobbollire senza coperchio per 15–20 minuti senza mescolare, scuotendo delicatamente la pentola di tanto in tanto, finché l'okra è tenera ma mantiene la forma.
- 12
Incorporate il cucchiaio di succo di limone rimasto, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- 13
Lasciate riposare 5 minuti, cospargete di prezzemolo, se lo usate, e servite caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci l'agnello con due lattine da 400 g di ceci scolati e lasciali sobbollire nel sugo per circa 15 minuti prima di aggiungere l'okra.
- Al posto dell'agnello puoi usare spalla di manzo magra o sovracosce di pollo disossate; le sovracosce richiedono solo circa 25 minuti di cottura prima di aggiungere l'okra.
- Se è difficile trovare pomodori maturi di qualità, sostituiscili con 200 g di pomodori a pezzetti in scatola.
- Se non trovi il pul biber, usa 1/2 cucchiaino di paprika dolce più un pizzico di peperoncino in fiocchi.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Lo spezzatino si può congelare, ma una volta scongelata l'okra risulta più morbida e meno soda.
Preparazione in anticipo
Cuoci l'agnello nel sugo di pomodoro fino a 2 giorni prima e conservalo in frigorifero. Al momento, riscaldalo fino a leggero bollore e aggiungi l'okra appena pulita negli ultimi 15-20 minuti, così manterrà la sua forma.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (443 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 212 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 20,5 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 18 g | 4,1 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 1,3 g |
| Fibre | 5,8 g | 1,3 g |
| Grassi | 8 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 666 mg | 150 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
