Turca · Almoço · Jantar
Ensopado turco de quiabo com cordeiro
Etli Bamya
Quiabo macio e cordeiro magro cozidos lentamente em um molho vibrante de tomate e limão, com um toque quente de pimenta vermelha turca. Um ensopado leve e reconfortante que mantém a forma e o sabor clássico.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 32% · Gorduras 32% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 gpernil de cordeiro magro, sem gordura e cortado em cubos de 2 cm
- 500 gquiabo fresco
- 1 grande150 gcebola picada fininho
- 3 dentes9 galho fatiado
- 2 médios250 gtomates maduros ralados
- 1 colher (sopa)16 gextrato de tomate
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão
- 1 colher (chá)pimenta vermelha turca em flocos (pul biber)
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras480 gágua quente
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o quiabo e seque bem.
- 2
Apare a ponta do cabo de cada quiabo em formato de cone raso, com cuidado para não cortar a vagem, para que o quiabo fique firme.
- 3
Misture o quiabo aparado com 2 colheres (sopa) do suco de limão e reserve enquanto começa a preparar a carne.
- 4
Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
- 5
Junte os cubos de cordeiro e doure-os de todos os lados, cerca de 5 minutos.
- 6
Acrescente a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia, cerca de 5 minutos.
- 7
Junte o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 8
Adicione os tomates ralados, a pimenta em flocos, a pimenta-do-reino e o sal e cozinhe por 3 minutos.
- 9
Despeje a água quente, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, até o cordeiro ficar macio.
- 10
Lave rapidamente o quiabo e coloque-o na panela em uma camada uniforme.
- 11
Cozinhe sem tampa por 15–20 minutos sem mexer, sacudindo a panela delicadamente de vez em quando, até o quiabo ficar macio, mas mantendo a forma.
- 12
Misture a 1 colher (sopa) restante de suco de limão, prove e acerte o tempero.
- 13
Deixe descansar por 5 minutos, polvilhe a salsinha, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua o cordeiro por duas latas de 400 g de grão-de-bico escorrido e cozinhe-o no molho por cerca de 15 minutos antes de acrescentar o quiabo.
- Use acém magro ou sobrecoxa de frango desossada no lugar do cordeiro; a sobrecoxa precisa de apenas cerca de 25 minutos de cozimento antes de entrar o quiabo.
- Troque os tomates frescos por 200 g de tomate pelado picado em lata se for difícil encontrar tomates bons e maduros.
- Se não encontrar pul biber, use 1/2 colher (chá) de páprica doce mais uma pitada de pimenta calabresa.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente. O ensopado pode ser congelado, mas o quiabo fica mais mole e menos firme depois de descongelado.
Preparo antecipado
Prepare o cordeiro no molho de tomate com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Depois, reaqueça até levantar fervura e acrescente o quiabo recém-limpo nos últimos 15 a 20 minutos, para que ele mantenha o formato.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (443 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 212 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 20,5 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 18 g | 4,1 g |
| dos quais açúcares | 5,9 g | 1,3 g |
| Fibras | 5,8 g | 1,3 g |
| Gorduras | 8 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 666 mg | 150 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
