ভেড়ার মাংস দিয়ে তুর্কি ঢেঁড়সের স্টু

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য ভেড়ার মাংসের বদলে 400 গ্রামের দুই ক্যান ছেঁকে নেওয়া ছোলা ব্যবহার করুন এবং ঢেঁড়স দেওয়ার আগে সসে প্রায় 15 মিনিট মৃদু আঁচে ফোটান।
• ভেড়ার মাংসের বদলে চর্বিহীন গরুর কাঁধের মাংস বা হাড় ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করতে পারেন; মুরগির রান ঢেঁড়স দেওয়ার আগে মাত্র প্রায় 25 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করলেই হয়।
• ভালো পাকা টমেটো না পেলে তাজা টমেটোর বদলে 200 গ্রাম ক্যানের কুচানো টমেটো ব্যবহার করুন।
• পুল বিবের না পেলে 1/2 চা চামচ মিষ্টি পাপরিকার সঙ্গে এক চিমটি চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত ধীরে ধীরে গরম করুন। স্টু ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে গলানোর পর ঢেঁড়স কিছুটা নরম হয়ে যায় ও আগের মতো শক্ত থাকে না।

আগে থেকে তৈরি

টমেটো সসে ভেড়ার মাংস 2 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পরে মৃদু ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন এবং শেষের 15 থেকে 20 মিনিটে সদ্য কাটা ঢেঁড়স দিন, যাতে এর আকার ঠিক থাকে।