Ιταλική · Δείπνο
Όσο Μπούκο
Ossobuco alla milanese
Τρυφερά κότσια μοσχαριού σιγοψημένα σε λευκό κρασί, ντομάτα και λαχανικά μέχρι το κρέας να φεύγει από το κόκαλο, με μια φρέσκια γκρεμολάτα από λεμόνι, μαϊντανό και σκόρδο στο τέλος. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή χρησιμοποιεί ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και ελάχιστο αλεύρι.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 125 λεπτά
- Σύνολο
- 150 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 20% · Λιπαρά 32% · Πρωτεΐνη 48%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 κομμάτια (περίπου 250 g το καθένα)Κότσι μοσχαριού σε φέτες (περίπου 4 cm πάχος)
- 2 κ.σ.16 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μέτριο150 γρ.Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μέτρια120 γρ.Καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια80 γρ.Σέλινο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο για το μαγείρεμα, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι120 γρ.Ξηρό λευκό κρασί
- 1 κονσέρβα (400 g)Ντομάτα κονκασέ σε κονσέρβα
- 1 1/2 φλιτζάνια360 γρ.Ζωμός κότας με λίγο αλάτι
- 1 φύλλοΔάφνη
- 1/2 κ.γ.Αποξηραμένο θυμάρι
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1/4 φλιτζάνι15 γρ.Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (γκρεμολάτα)
- ξύσμα από 1 λεμόνι (περίπου 2 κ.γ.)Ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο (γκρεμολάτα)
- 1 σκελίδαΣκόρδο για τη γκρεμολάτα, πολύ ψιλοκομμένο
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160 °C / 325 °F.
- 2
Σκουπίστε τα κότσια με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε το χοντρό εξωτερικό λίπος· δέστε το καθένα με σπάγκο κουζίνας για να κρατήσουν το σχήμα τους.
- 3
Αλατοπιπερώστε τα κότσια με το μισό αλάτι και το μισό πιπέρι και πασπαλίστε τα ελαφρά με το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσιο.
- 4
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 5
Σοτάρετε τα κότσια περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και βγάλτε τα σε πιάτο.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε 7–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέστε το σκόρδο για το μαγείρεμα και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχοβολήσει.
- 8
Σβήστε με το κρασί και σιγοβράστε 2–3 λεπτά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο, μέχρι να μειωθεί στο μισό.
- 9
Προσθέστε τις ντομάτες, τον ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι και το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- 10
Επιστρέψτε τα κότσια στην κατσαρόλα σε μία στρώση, ώστε να καλύπτονται σχεδόν από το υγρό.
- 11
Σκεπάστε και ψήστε στον φούρνο περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά, γυρίζοντας τα κότσια μία φορά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- 12
Στο μεταξύ, ανακατέψτε σε μπολάκι τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το σκόρδο για τη γκρεμολάτα.
- 13
Βγάλτε τα κότσια, αφαιρέστε τον σπάγκο και πετάξτε τη δάφνη· αφαιρέστε με κουτάλι το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
- 14
Αν η σάλτσα είναι αραιή, σιγοβράστε την στο μάτι για λίγα λεπτά να δέσει.
- 15
Σερβίρετε κάθε κότσι με άφθονη σάλτσα και πασπαλίστε με γκρεμολάτα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα κότσι μοσχαριού, χρησιμοποιήστε κότσι βοδινού και μαγειρέψτε το λίγο περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει.
- Αντικαταστήστε το λευκό κρασί με ίση ποσότητα επιπλέον ζωμού κότας χαμηλού σε αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αλευρώστε το κρέας με κορν φλάουρ ή αλεύρι ρυζιού αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιλέξτε ζωμό κότας με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αντί για αποξηραμένο θυμάρι, βάλτε μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι και αφαιρέστε τα κοτσάνια πριν σερβίρετε.
Συντήρηση
Βάλτε το κρέας και τη σάλτσα που περίσσεψαν σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Το φαγητό (χωρίς γκρεμολάτα) καταψύχεται για έως 3 μήνες· αποψύξτε το στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το κρέας μία ημέρα νωρίτερα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφαιρέστε το λίπος που έχει πήξει και ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει. Φτιάξτε τη γκρεμολάτα φρέσκια λίγο πριν σερβίρετε, για πιο ζωηρή γεύση.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Όσο Μπούκο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (575 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 351 kcal | 61 kcal |
| Πρωτεΐνη | 40,4 γρ. | 7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 16,8 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 12,2 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,2 γρ. | 0,6 γρ. |
| Νάτριο | 822 mg | 143 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
