Ισπανική & Πορτογαλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά (Arroz de Marisco)
Arroz de marisco
Ένα ζουμερό, πλούσιο σε ντομάτα ρύζι γεμάτο γαρίδες, αχιβάδες και μύδια, με άφθονο φρέσκο κόλιανδρο και λίγο λεμόνι. Αγαπημένο πιάτο των παραθαλάσσιων περιοχών της Πορτογαλίας, εδώ σε πιο ελαφριά εκδοχή με λίγο ελαιόλαδο και πολλά λαχανικά.
- Προετοιμασία
- 25 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 55% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 26%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο150 γρ.κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 μέτρια120 γρ.πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
- 3 μέτριες360 γρ.ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλοφύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
- 1 μικρήαποξηραμένο πίρι-πίρι ή μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι118 γρ.ξηρό λευκό κρασί
- 1 φλιτζάνι200 γρ.ρύζι μεσόκοκκο (carolino ή παρόμοιο)
- 2 φλιτζάνια500 γρ.ζωμός ψαριού, χαμηλός σε νάτριο, πιστοποιημένος χωρίς γλουτένη
- 3 φλιτζάνια, και λίγο ακόμη αν χρειαστεί750 γρ.νερό
- περίπου 2/3 lb300 γρ.ωμές γαρίδες, καθαρισμένες και χωρίς έντερο
- περίπου 1 lb ολόκληρες, με το κέλυφος (περίπου 90 g ψίχα)αχιβάδες με το κέλυφος, καλά τριμμένες με βούρτσα
- περίπου 1 lb ολόκληρα, με το κέλυφος (περίπου 125 g ψίχα)μύδια με το κέλυφος, καλά τριμμένα με βούρτσα και χωρίς γένια
- 1 μικρό ματσάκι20 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 μέτριο100 γρ.λεμόνι, σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Χτυπήστε ελαφρά όσες αχιβάδες και μύδια είναι ανοιχτά· πετάξτε όσα δεν κλείνουν, καθώς και όσα έχουν σπασμένο κέλυφος.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρέψτε 6–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 4
Ανακατέψτε μέσα το σκόρδο, την πάπρικα, τη δάφνη και την καυτερή πιπεριά (αν τη χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε 1 λεπτό.
- 5
Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν σε πηχτή σάλτσα.
- 6
Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να κοχλάσει 2 λεπτά.
- 7
Προσθέστε τον ζωμό ψαριού και το νερό και φέρτε σε βρασμό.
- 8
Ρίξτε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά σε σταθερό σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε ξεσκέπαστο 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- 9
Προσθέστε τις αχιβάδες και τα μύδια, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε 3 λεπτά.
- 10
Προσθέστε τις γαρίδες, σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε 3–4 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και αδιαφανείς (63 °C / 145 °F) και τα όστρακα να ανοίξουν.
- 11
Πετάξτε όσες αχιβάδες ή μύδια μείνουν κλειστά και αφαιρέστε τη δάφνη.
- 12
Ελέγξτε την υφή: πρέπει να είναι χαλαρή και ζουμερή, οπότε προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί. Δοκιμάστε πριν αλατίσετε· τα υγρά των οστράκων συνήθως κάνουν περιττό το επιπλέον αλάτι.
- 13
Ανακατέψτε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, πασπαλίστε τον υπόλοιπο από πάνω και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν βρίσκετε καλά φρέσκα μύδια, αντικαταστήστε τα με επιπλέον γαρίδες ή κομμάτια από σφιχτό λευκό ψάρι, όπως μπακαλιάρο.
- Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε χωρίς αλκοόλ, βάλτε αντί για το λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι επιπλέον ζωμό ψαριού και λίγο χυμό λεμονιού.
- Αντί για πράσινη πιπεριά, χρησιμοποιήστε κόκκινη για πιο γλυκιά και πολύχρωμη γεύση.
- Αν δεν σας αρέσει η γεύση του κόλιανδρου, χρησιμοποιήστε μαϊντανό με πλατιά φύλλα.
Συντήρηση
Το φαγητό είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, γιατί το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τον ζωμό και τα θαλασσινά μπορεί να γίνουν λαστιχωτά. Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τα μέσα σε 1 έως 2 ημέρες, ζεστάνετέ τα με λίγο νερό μέχρι να αχνίζουν και μην τα καταψύχετε.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη βάση με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά έως 2 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Μετά ζεστάνετέ τη, προσθέστε το κρασί, τον ζωμό και το ρύζι και μαγειρέψτε τα θαλασσινά λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά (Arroz de Marisco) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΟστρακοειδήΜαλάκιαΨάριαΘειώδηΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (692 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 413 kcal | 60 kcal |
| Πρωτεΐνη | 25,2 γρ. | 3,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 53 γρ. | 7,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,1 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,4 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 8,4 γρ. | 1,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 864 mg | 125 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
