Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Τάκος αλ Πάστορ
Tacos al pastor
Λεπτές φέτες άπαχου χοιρινού μαριναρισμένες σε καπνιστό αδόμπο με τσίλι γουαχίγιο, αχιότε και ανανά, ψημένες σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και σερβιρισμένες σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με ψημένο ανανά, κρεμμύδι και κόλιανδρο. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή κρατά όλες τις κλασικές γεύσεις με λιγότερα λιπαρά.
- Προετοιμασία
- 55 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 75 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 50% · Λιπαρά 18% · Πρωτεΐνη 32%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 1 1/3 lb)Χοιρινό φιλέτο, καθαρισμένο
- 3 τσίλι18 γρ.Αποξηραμένα τσίλι γουαχίγιο, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 1 φλιτζάνι250 γρ.Ζεστό νερό για το μούλιασμα των τσίλι
- 2/3 φλιτζανιού100 γρ.Φρέσκος ανανάς, ψιλοκομμένος, για τη μαρινάδα
- 3 ροδέλες250 γρ.Φρέσκος ανανάς, σε ροδέλες πάχους 1 cm
- 1 1/2 κ.σ.25 γρ.Πάστα αχιότε
- 2 κ.σ.30 γρ.Λευκό ξίδι
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκελίδες σκόρδου
- 1 κ.γ.Ξερή ρίγανη (μεξικάνικη αν βρείτε)
- 1/2 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυτικό λάδι
- 12 τορτίγιες300 γρ.Μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
- 1/2 μέτριο70 γρ.Λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι8 γρ.Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2 λάιμ134 γρ.Λάιμ, κομμένα σε φέτες
Βήματα
- 1
Καβουρδίστε τα τσίλι γουαχίγιο σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να μυρίσουν χωρίς να καούν.
- 2
Βάλτε τα τσίλι σε ένα μπολ, καλύψτε τα με το ζεστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Σουρώστε τα τσίλι, κρατώντας 1/4 φλιτζανιού από το νερό και πετώντας το υπόλοιπο.
- 4
Χτυπήστε στο μπλέντερ τα τσίλι, το νερό που κρατήσατε, τον ψιλοκομμένο ανανά, την πάστα αχιότε, το ξίδι, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
- 5
Κόψτε το χοιρινό φιλέτο κόντρα στις ίνες σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 5 mm.
- 6
Ανακατέψτε το χοιρινό με τη μαρινάδα σε ένα μπολ, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή έως και όλη τη νύχτα).
- 7
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και αλείψτε ελαφρά με λίγο από το λάδι.
- 8
Ψήστε τις ροδέλες ανανά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα, έπειτα βγάλτε τις και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
- 9
Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και ψήστε το χοιρινό σε δόσεις, σε μία στρώση, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει και να φτάσει τουλάχιστον στους 63 °C / 145 °F.
- 10
Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 3 λεπτά και μετά κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
- 11
Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό καυτό τηγάνι για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και κρατήστε τις τυλιγμένες σε καθαρή πετσέτα.
- 12
Γεμίστε κάθε τορτίγια με χοιρινό και ψημένο ανανά και πασπαλίστε με κρεμμύδι και κόλιανδρο.
- 13
Σερβίρετε με φέτες λάιμ για στύψιμο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για χοιρινό φιλέτο, χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα και μαγειρέψτε τα μέχρι να φτάσουν στους 74 °C / 165 °F.
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το χοιρινό με λεπτοκομμένα μανιτάρια king oyster ή στραγγισμένο πολύ σφιχτό τόφου και επιλέξτε πάστα αχιότε με την ένδειξη vegan.
- Αν δεν βρείτε τσίλι γουαχίγιο, βάλτε στη μαρινάδα αποξηραμένα τσίλι άντσο ή 2 κ.σ. καθαρό τσίλι σε σκόνη (όχι μείγμα μπαχαρικών).
- Ανανάς κονσέρβας σε φυσικό χυμό, καλά στραγγισμένος, μπορεί να αντικαταστήσει τον φρέσκο τόσο στη μαρινάδα όσο και στον ψημένο ανανά για το γαρνίρισμα.
Συντήρηση
Βάλτε το χοιρινό και τον ανανά που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα σε καυτό τηγάνι μέχρι να αχνίζουν. Κρατήστε τις τορτίγιες και τα φρέσκα υλικά χωριστά και συναρμολογήστε τα τάκος λίγο πριν τα φάτε, γιατί γεμισμένα μουλιάζουν.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να χτυπήσετε τη μαρινάδα έως 2 ημέρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε σκεπασμένη στο ψυγείο ή να μαρινάρετε το κομμένο χοιρινό από το προηγούμενο βράδυ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον κόλιανδρο λίγες ώρες πριν το σερβίρισμα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Τάκος αλ Πάστορ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (454 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 460 kcal | 101 kcal |
| Πρωτεΐνη | 37,3 γρ. | 8,2 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 57,8 γρ. | 12,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 13,4 γρ. | 3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,5 γρ. | 1,9 γρ. |
| Λιπαρά | 9,3 γρ. | 2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,4 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 826 mg | 182 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
