Μεξικανική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ψάρι αλά Βερακρούθ
Pescado a la veracruzana
Τρυφερά φιλέτα λευκού ψαριού σιγοβρασμένα σε μια ζωηρή σάλτσα ντομάτας με πράσινες ελιές, κάπαρη, τουρσί χαλαπένιο και μια νότα κανέλας και ρίγανης. Ένα ελαφρύ, πολύχρωμο κλασικό πιάτο από τον Κόλπο του Μεξικού που φτιάχνεται σε ένα τηγάνι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 17% · Λιπαρά 29% · Πρωτεΐνη 54%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 4 φιλέτα (περίπου 150 g το καθένα)Φιλέτα λευκού ψαριού (λυθρίνι, μπακαλιάρος ή χαλιμπούτ), χωρίς πέτσα
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μέτριο110 γρ.Λευκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 5 μέτριες600 γρ.Ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1/3 φλιτζάνι45 γρ.Πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
- 1 κ.σ.9 γρ.Κάπαρη, στραγγισμένη
- 2 κ.σ.20 γρ.Χαλαπένιο τουρσί, σε ροδέλες
- 2 φύλλαΦύλλα δάφνης
- 1 κ.γ.Αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.Νερό
- 1/2 κ.γ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός (πλατύφυλλος), ψιλοκομμένος
- 1 μικρό60 γρ.Λάιμ, σε φέτες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές με το μισό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 2
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 3
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να διαφανεί.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσει.
- 5
Ρίξτε τις ντομάτες, το νερό, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη, την κανέλα και το υπόλοιπο αλάτι.
- 6
Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε μια χοντρή σάλτσα.
- 7
Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη και τα χαλαπένιο και ανακατέψτε.
- 8
Βάλτε τα φιλέτα μέσα στη σάλτσα και περιχύστε τα με λίγη σάλτσα.
- 9
Σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για 8–10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να χωρίζεται εύκολα σε κομμάτια και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 10
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε με φέτες λάιμ, αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αντί για χαλαπένιο τουρσί σε ροδέλες, χρησιμοποιήστε ολόκληρες πιπεριές güero ή γλυκές πιπεριές τουρσί για πιο ήπια καυτερή γεύση και εμφάνιση όπως στη φωτογραφία.
- Όταν δεν είναι εποχή για καλές ώριμες ντομάτες, αντικαταστήστε τις φρέσκες με 1 κονσέρβα 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Αντί για λευκό ψάρι, βάλτε μεγάλες καθαρισμένες γαρίδες και σιγοβράστε τες μόνο 3 με 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν αδιαφανείς.
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε χοντρές φέτες σφιχτό τόφου ή στραγγισμένα ρεβίθια κονσέρβας αντί για ψάρι, αφού όλα τα άλλα υλικά είναι ήδη φυτικά.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα απαλά μέχρι να αχνίζουν. Η σάλτσα μόνη της καταψύχεται πολύ καλά, όμως το μαγειρεμένο ψάρι μαλακώνει και στεγνώνει, γι' αυτό είναι καλύτερο να τρώγεται φρέσκο.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας με τις ελιές, την κάπαρη και το χαλαπένιο έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τη στο ψυγείο. Την ώρα του φαγητού, φέρτε τη σε βράση και μαγειρέψτε μέσα της το ψάρι φρέσκο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ψάρι αλά Βερακρούθ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (370 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 241 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 32,8 γρ. | 8,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 10 γρ. | 2,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,8 γρ. | 1,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 7,7 γρ. | 2,1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,2 γρ. | 0,3 γρ. |
| Νάτριο | 709 mg | 192 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
