Κινεζική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Νουντλς Νταν Νταν
担担面 (Dàndàn miàn)
Ελαστικά νουντλς σιταριού σε μια σάλτσα σουσαμιού με τσίλι, με γεύση ξηρών καρπών και αίσθηση μουδιάσματος, με τραγανό άπαχο χοιρινό κιμά και τρυφερό μποκ τσόι. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του κλασικού street food του Σετσουάν που κρατά όλη του τη φωτιά.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 32% · Πρωτεΐνη 22%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 300 gΑποξηραμένα νουντλς σιταριού
- 300 gΆπαχος χοιρινός κιμάς
- 1 κ.σ.14 γρ.Φυστικέλαιο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα10 γρ.Φρέσκια πιπερόριζα, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ.30 γρ.Τουρσί μουσταρδόφυλλα (sui mi ya cai) (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.15 γρ.Κρασί ρυζιού Shaoxing
- 2 κ.σ.32 γρ.Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας με μειωμένο νάτριο
- 1/2 κ.γ.Σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.30 γρ.Κινέζικη πάστα σουσαμιού ή ταχίνι
- 2 κ.σ.26 γρ.Λάδι τσίλι με το ίζημα
- 1 κ.σ.15 γρ.Μαύρο ξίδι Chinkiang
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν, καβουρδισμένο και τριμμένο
- 1 κ.γ.Ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.Ζεστό νερό από το βράσιμο των νουντλς
- 4 κεφάλια400 γρ.Μπέιμπι μποκ τσόι, κομμένο στη μέση
- 230 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 2 κ.σ.20 γρ.Καβουρδισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει για τα νουντλς και τα λαχανικά.
- 2
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 3
Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε, σπάζοντάς τον, για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει, να γίνει ελαφρώς τραγανός και να ψηθεί καλά στους 71 °C / 160 °F.
- 4
Ανακατεύουμε το σκόρδο, την πιπερόριζα και τα τουρσί μουσταρδόφυλλα (αν χρησιμοποιούμε) και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 5
Προσθέτουμε το κρασί Shaoxing και τη σκούρα σόγια και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν, και αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
- 6
Σε ένα μπολ χτυπάμε την ανοιχτόχρωμη σόγια, την πάστα σουσαμιού, το λάδι τσίλι, το μαύρο ξίδι, το τριμμένο πιπέρι Σετσουάν και τη ζάχαρη.
- 7
Ζεματάμε το μποκ τσόι στο νερό που βράζει για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και το βγάζουμε.
- 8
Βράζουμε τα νουντλς στο ίδιο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- 9
Παίρνουμε 1/4 φλιτζάνι από το ζεστό νερό και το ανακατεύουμε στη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία, και σουρώνουμε τα νουντλς.
- 10
Μοιράζουμε τη σάλτσα σε 4 μπολ και προσθέτουμε τα νουντλς και το μποκ τσόι.
- 11
Από πάνω βάζουμε τον κιμά, τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα φιστίκια (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε καλά πριν φάμε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τον χοιρινό κιμά με ψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια σιτάκε ή θρυμματισμένο σφιχτό τόφου και βεβαιωθείτε ότι τα τουρσί μουσταρδόφυλλα και το λάδι τσίλι δεν περιέχουν ζωικά προϊόντα.
- Αν δεν βρείτε κινέζικη πάστα σουσαμιού, το ταχίνι κάνει πολύ καλή δουλειά· εναλλακτικά χρησιμοποιήστε λείο φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη για πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών.
- Αντικαταστήστε το κρασί ρυζιού Shaoxing με ξηρό σέρι ή παραλείψτε το και προσθέστε λίγο νερό από το βράσιμο των νουντλς.
- Χρησιμοποιήστε άπαχο κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας αντί για χοιρινό και μαγειρέψτε τον στους 74 °C / 165 °F.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, φυλάσσοντας τον κιμά, τη σάλτσα και τα νουντλς χωριστά σε αεροστεγή δοχεία, και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες· ζεστάνετε τον κιμά μέχρι να αχνίζει. Τα νουντλς και το μποκ τσόι είναι καλύτερα φρεσκομαγειρεμένα γιατί μαλακώνουν, οπότε μαγειρέψτε τα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Προετοιμασία από πριν
Σοτάρετε τον κιμά και ετοιμάστε τη σάλτσα (χωρίς το νερό των νουντλς) έως και 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, ζεστάνετε τον κιμά μέχρι να αχνίζει, βράστε τα νουντλς και τα λαχανικά και αραιώστε τη σάλτσα με ζεστό νερό από το βράσιμο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Νουντλς Νταν Νταν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΣουσάμιΑράπικα φιστίκιαΘειώδηΜουστάρδα
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (313 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 535 kcal | 171 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,5 γρ. | 9,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 61,8 γρ. | 19,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,1 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,5 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 18,9 γρ. | 6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 5,1 γρ. | 1,6 γρ. |
| Νάτριο | 457 mg | 146 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
