Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Zeytinyağlı Bakla – Türkische Dicke Bohnen in Olivenöl mit Dill
Zeytinyağlı Bakla
Zarte junge Saubohnenschoten, sanft mit Zwiebel, Dill und Zitrone in einer leichten Olivenölsauce geschmort und mit kühlem Knoblauchjoghurt serviert. Ein klassisches türkisches Meze, das frisch, grün und nach Frühling schmeckt.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 80 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 34% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 kg Einkaufsgewicht (ca. 900 g geputzt)frische junge dicke Bohnen (Saubohnen) in der Schote, geputzt und entfädelt
- 1 große150 gZwiebel
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
- 1 großes Bund40 gfrischer Dill
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1 EL10 gReismehl
- 1 TLZucker
- 1 TL6 gSalz
- 1 1/2 Tassen360 gWasser
- 1 Tasse245 gfettarmer Naturjoghurt
- 1 ZeheKnoblauch
Zubereitung
- 1
Die Bohnenschoten gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Bei jeder Schote Stielansatz und Spitze abschneiden und harte Fäden an den Seiten abziehen.
- 3
Die Schoten in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Die Zwiebel fein hacken.
- 5
Den Dill hacken und in zwei gleiche Portionen teilen.
- 6
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 7
Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- 8
Bohnenstücke, die Hälfte des Dills, den Zucker und das Salz bis auf eine Prise zugeben und 2 Minuten rühren, bis alles mit Öl überzogen ist.
- 9
Reismehl mit Zitronensaft und Wasser glatt verquirlen und über die Bohnen gießen.
- 10
Sanft aufkochen lassen, zudecken und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten garen, bis die Schoten sehr weich sind; dabei ein- bis zweimal umrühren.
- 11
Die Hitze ausschalten, den restlichen Dill darüberstreuen und die Bohnen zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 12
Den Knoblauch in den Joghurt reiben, die zurückbehaltene Prise Salz zugeben und gut verrühren.
- 13
Die Bohnen warm oder zimmerwarm servieren und mit einem Löffel Knoblauchjoghurt garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane, milchfreie Variante statt des fettarmen Naturjoghurts einen ungesüßten Soja- oder Kokosjoghurt verwenden.
- Wenn du keine jungen dicken Bohnen in der Schote findest, nimm flache Romano-Bohnen oder normale grüne Bohnen. Sie werden genauso geschmort, brauchen aber eventuell etwas weniger Garzeit.
- Statt Reismehl 1 EL Speisestärke zum Binden der Sauce verwenden – so bleibt das Gericht glutenfrei.
- Für ein reichhaltigeres, cremigeres Topping dicken griechischen Joghurt statt normalem Joghurt nehmen.
Aufbewahrung
Die Bohnen und den Knoblauchjoghurt innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Die Bohnen zimmerwarm servieren oder erhitzen, bis sie richtig heiß sind. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Schoten matschig werden und der Joghurt sich trennt.
Vorbereiten
Die geschmorten Bohnen werden traditionell am Vortag zubereitet und schmecken noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Kühl stellen und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Knoblauchjoghurt bis zu einem Tag im Voraus anrühren und kalt stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (447 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 324 kcal | 72 kcal |
| Eiweiß | 16,8 g | 3,8 g |
| Kohlenhydrate | 38,7 g | 8,7 g |
| davon Zucker | 7,1 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 10,4 g | 2,3 g |
| Fett | 12,5 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 749 mg | 168 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
