Türkisch · Mittagessen · Abendessen
Türkischer weißer Bohneneintopf (Kuru Fasulye)
Kuru Fasulye
Zarte weiße Bohnen, langsam in einer kräftigen Tomaten-Paprika-Sauce mit weichen Zwiebeln und einem Hauch Chili und Minze geschmort. Diese fleischlose Variante des beliebten türkischen Wohlfühleintopfs ist herzhaft, ballaststoffreich und von Natur aus pflanzlich.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 140 Min.
- Gesamt
- 155 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 64% · Fett 16% · Eiweiß 20%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 2/3 Tassen300 ggetrocknete weiße Bohnen (Cannellini oder große weiße Bohnen)
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Einweichen
- 4 1/4 Tassen1.000 gWasser zum Kochen
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße120 ggrüne Paprika, gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, fein gehackt
- 3 EL48 gTomatenmark
- 2 mittelgroße250 greife Tomaten, gerieben
- 1 TLChiliflocken (Pul Biber)
- 1 TLgetrocknete Minze
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse10 gfrische glatte Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Bohnen abspülen und Steinchen oder zerbrochene Bohnen aussortieren.
- 2
Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf geben und aufkochen.
- 3
2 Minuten kochen lassen, dann die Hitze ausschalten, zudecken und 1 Stunde stehen lassen.
- 4
Die Bohnen abgießen und das Einweichwasser wegschütten.
- 5
Das Olivenöl im selben Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 6
Zwiebel und grüne Paprika zugeben und 6–8 Minuten weich dünsten.
- 7
Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute mitbraten.
- 8
Das Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis es etwas dunkler wird.
- 9
Die geriebenen Tomaten zugeben und 3 Minuten kochen.
- 10
Die abgetropften Bohnen, das Kochwasser, die Chiliflocken und den schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 11
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 12
Prüfen, ob die Bohnen innen ganz weich und cremig sind; nicht durchgegarte Bohnen sind schwer verdaulich, also weiter köcheln lassen, falls noch welche fest sind.
- 13
Salz und getrocknete Minze unterrühren und ohne Deckel 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- 14
Vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt getrockneter Bohnen 2 Dosen (je etwa 425 g / 15 oz) weiße Bohnen abgießen und abspülen, das Einweichen weglassen und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.
- Wenn es keine guten frischen Tomaten gibt, die geriebenen reifen Tomaten durch 1 Tasse stückige Tomaten aus der Dose ersetzen.
- Für einen milderen Eintopf, der Kindern oft besser schmeckt, die Chiliflocken (Pul Biber) durch 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver ersetzen.
- Für eine etwas süßere Sauce rote statt grüner Paprika verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Gründlich erhitzen, bis alles dampft, und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls der Eintopf eingedickt ist. Er lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
Vorbereiten
Die Bohnen bis zu einen Tag im Voraus einweichen und kochen und abgetropft im Kühlschrank aufbewahren – oder gleich den ganzen Eintopf am Vortag zubereiten, denn über Nacht schmeckt er oft noch besser.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (851 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 346 kcal | 41 kcal |
| Eiweiß | 18,4 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 57,5 g | 6,8 g |
| davon Zucker | 7,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 17,8 g | 2,1 g |
| Fett | 6,2 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,1 g |
| Natrium | 632 mg | 74 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
