Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Massaman-Curry mit Rindfleisch
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Zarte Stücke mageres Rindfleisch und Kartoffeln, geschmort in einer duftenden, mild gewürzten Kokossauce mit Zimt, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen. Diese leichtere Variante kommt mit fettreduzierter Kokosmilch sowie weniger Öl und Zucker aus, ohne ihren warmen, runden Charakter zu verlieren.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 100 Min.
- Gesamt
- 120 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 31% · Eiweiß 23%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 450 gmageres Rindfleisch aus der Schulter (Bug), von sichtbarem Fett befreit
- 3 mittelgroße400 gfestkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße150 gZwiebel
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 3 EL50 gMassaman-Currypaste
- 3/4 Dose (300 ml)fettreduzierte Kokosmilch
- 1 1/2 Tassen350 gWasser (für das Curry)
- 1 StangeZimtstange
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 1 EL18 gTamarindenpaste
- 1 EL18 gFischsauce
- 1 EL12 gPalmzucker oder brauner Zucker
- 1/4 Tasse40 gungesalzene geröstete Erdnüsse
- 1 Tasse200 gbrauner Jasminreis, ungekocht
- 2 Tassen450 gWasser (für den Reis)
- 1 kleine Handvoll5 gfrische Korianderblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Stücke schneiden; die Zwiebel in Spalten schneiden.
- 3
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, insgesamt etwa 6–8 Minuten, dann beiseitestellen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten rühren, bis sie duftet.
- 5
Etwa ein Viertel der Kokosmilch angießen und rühren, bis sich die Paste aufgelöst hat und sich das Öl gerade abzusetzen beginnt.
- 6
Das Rindfleisch mit der restlichen Kokosmilch, 1 1/2 Tassen Wasser, der Zimtstange und den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben.
- 7
Sanft aufkochen lassen, zudecken und 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 8
Inzwischen den Reis waschen, mit 2 Tassen Wasser in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen; abseits der Hitze 10 Minuten ruhen lassen.
- 9
Kartoffeln, Zwiebel und Erdnüsse zum Curry geben und offen 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind und die Sauce eingedickt ist.
- 10
Tamarindenpaste, Fischsauce und Zucker einrühren; abschmecken und so anpassen, dass salzig, sauer und süß ausgewogen sind.
- 11
Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen.
- 12
Das Curry auf dem braunen Reis servieren und nach Belieben mit Korianderblättern bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rindfleisch aus der Schulter Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut verwenden und das erste Schmoren mit Deckel auf etwa 20 Minuten verkürzen, damit das Hähnchen zart bleibt.
- Für ein süßeres, weicheres Curry Süßkartoffeln statt festkochender Kartoffeln nehmen und sie erst für die letzten 15–20 Minuten zugeben, damit sie nicht zerfallen.
- Wer eine schnellere Beilage möchte, ersetzt den braunen Jasminreis durch weißen Jasminreis und lässt ihn etwa 15 statt 40 Minuten köcheln.
- Für eine glutenfreie Variante Fischsauce und Massaman-Currypaste wählen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, da manche Marken Weizen enthalten.
Aufbewahrung
Curry und Reis abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden – den Reis am besten innerhalb von 1 Stunde – abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Curry innerhalb von 3 bis 4 Tagen und den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Currysauce und Rindfleisch lassen sich etwa 3 Monate recht gut einfrieren, die Kartoffeln können dabei allerdings etwas mehlig werden.
Vorbereiten
Das ganze Curry lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und kühl stellen – über Nacht wird es oft sogar noch aromatischer. Mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen und den Reis frisch kochen oder ebenfalls dampfend heiß aufwärmen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Massaman-Curry mit Rindfleisch mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: ErdnüsseFischKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (612 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 592 kcal | 97 kcal |
| Eiweiß | 33,7 g | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 69,7 g | 11,4 g |
| davon Zucker | 8,5 g | 1,4 g |
| Ballaststoffe | 5,6 g | 0,9 g |
| Fett | 20,7 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 1,4 g |
| Natrium | 856 mg | 140 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
