Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Spaghetti alle vongole
Vollkornspaghetti mit süßlich-salzigen Venusmuscheln, Knoblauch, einem Schuss Weißwein und reichlich frischer Petersilie. Ein leichter, frischer italienischer Meeresfrüchte-Klassiker mit nur wenig Olivenöl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 61% · Fett 21% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1,2 kg mit Schale (ca. 200 g Muschelfleisch)Frische Venusmuscheln (Vongole), in der Schale
- 320 g (ungekocht)Vollkornspaghetti
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken (optional)
- 1/2 Tasse118 gTrockener Weißwein
- 1 Tasse, locker gefüllt30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 3 Liter3.000 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 3/4 TL5 gSalz für das Nudelwasser
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL, fein geriebenZitronenabrieb (optional)
Zubereitung
- 1
Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser abspülen und Sand und Schmutz abbürsten.
- 2
Muscheln mit beschädigter Schale oder solche, die sich nach kräftigem Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
- 3
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
- 4
Die Spaghetti hineingeben und etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- 5
Währenddessen das Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
- 6
Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1-2 Minuten sanft anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
- 7
Die Hitze hochdrehen, die Muscheln hineingeben und mit dem Wein ablöschen.
- 8
Zugedeckt 4-6 Minuten garen und die Pfanne dabei schwenken, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
- 9
Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entfernen.
- 10
Etwa 1/2 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Spaghetti abgießen.
- 11
Die Spaghetti mit der Hälfte der Petersilie zu den Muscheln in die Pfanne geben.
- 12
Bei starker Hitze 1-2 Minuten durchschwenken und nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Nudeln überzieht.
- 13
Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit der restlichen Petersilie und dem Zitronenabrieb bestreuen.
- 14
Sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Spaghetti verwenden (auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten), denn alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.
- Wer ohne Alkohol kochen möchte, ersetzt den Weißwein durch die gleiche Menge natriumarmen Fisch- oder Gemüsefond und einen Spritzer Zitronensaft.
- Sind frische Venusmuscheln schwer zu bekommen, abgetropfte kleine ganze Venusmuscheln aus der Dose nehmen und erst am Ende unterrühren, damit sie nur warm werden. Einen Teil des Weins durch etwas Muschelsaft aus der Dose ersetzen.
- Statt Vollkornspaghetti normale Spaghetti oder Linguine verwenden, wenn du den klassischen Look und eine weichere Konsistenz magst.
Aufbewahrung
Am besten sofort servieren, denn aufgewärmte Muscheln werden gummiartig. Reste aus der Schale lösen, innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in einem Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Behutsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Nicht einfrieren.
Vorbereiten
Knoblauch schneiden, Petersilie hacken und Zitronenabrieb reiben lässt sich ein paar Stunden im Voraus erledigen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lebende Venusmuscheln in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch im Kühlschrank lagern (nie in Wasser oder einem verschlossenen Beutel) und erst kurz vor dem Kochen abbürsten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenWeichtiereSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (928 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 416 kcal | 45 kcal |
| Eiweiß | 18,9 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 62,9 g | 6,8 g |
| davon Zucker | 2,6 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g | 0,8 g |
| Fett | 9,7 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 778 mg | 84 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
