Japanisch · Mittagessen · Abendessen
Gyudon (japanische Reisschüssel mit Rindfleisch und Zwiebeln)
牛丼
Zarte Scheiben mageres Rindfleisch und süße Zwiebeln, geschmort in einer würzigen Brühe aus Dashi, Sojasauce und Mirin, auf nussigem Rundkorn-Naturreis serviert. Eine wohltuende japanische Reisschüssel, leichter als die Variante vom Imbiss, aber genauso sättigend.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 14% · Eiweiß 29%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gRundkorn-Naturreis
- 2 1/4 Tassen540 gWasser für den Reis
- 1 lb450 gmageres Rinderhüftsteak, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgroße300 gZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 1/2 Tassen360 gDashi-Brühe
- 3 EL48 gnatriumreduzierte Sojasauce
- 2 EL36 gMirin
- 2 EL30 gSake
- 1 EL12 gZucker
- 2-cm-Stück10 gfrischer Ingwer, gerieben
- 2 Stangen30 gFrühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 EL20 geingelegter roter Ingwer (Beni Shoga) (optional)
- 1/2 TLShichimi Togarashi (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, dann abtropfen lassen.
- 2
Reis und die 540 g Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachdämpfen lassen.
- 4
Während der Reis gart, Zwiebeln und Rindfleisch so dünn wie möglich schneiden; wenn man das Fleisch 15 Minuten anfriert, lässt es sich leichter schneiden.
- 5
In einer breiten Pfanne Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und geriebenen Ingwer verrühren und zum Köcheln bringen.
- 6
Die Zwiebeln hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und glasig sind.
- 7
Die Rindfleischscheiben in der köchelnden Brühe verteilen und mit Essstäbchen voneinander lösen.
- 8
2–3 Minuten köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch nicht mehr rosa und durchgegart ist.
- 9
Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und Rindfleisch, Zwiebeln und etwas Brühe darüber schöpfen.
- 10
Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben eingelegten Ingwer und Shichimi Togarashi dazugeben.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Rinderhüftsteak dünn geschnittene Hähnchenschenkel verwenden und sie köcheln lassen, bis sie vollständig durchgegart und innen nicht mehr rosa sind.
- Den Naturreis durch weißen Rundkornreis ersetzen und die Kochzeit mit weniger Wasser auf etwa 15 Minuten verkürzen, dabei den Angaben auf der Packung folgen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und auch Dashi, Mirin und Shichimi Togarashi mit Glutenfrei-Kennzeichnung wählen.
- Wer keinen Sake hat, ersetzt ihn durch die gleiche Menge zusätzliche Dashi-Brühe.
Aufbewahrung
Die Rindfleischmischung und den Reis innerhalb von 2 Stunden in getrennten, luftdicht verschlossenen Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Den Reis rasch abkühlen lassen. Rindfleisch und Zwiebeln lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Zwiebeln werden beim Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Den Reis kochen sowie Rindfleisch und Zwiebeln schneiden – das geht bis zu einem Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dashi-Brühe, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Ingwer können ebenfalls vorab gemischt werden, sodass das Köcheln nur noch etwa 10 Minuten dauert.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaFischSesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (529 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 508 kcal | 96 kcal |
| Eiweiß | 34,7 g | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 69,6 g | 13,2 g |
| davon Zucker | 6,5 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 0,8 g |
| Fett | 7,5 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 649 mg | 123 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
