Britisch & Irisch · Mittagessen · Abendessen
Cullen Skink
Eine wohltuende schottische Suppe aus zartem geräuchertem Schellfisch, weichen Kartoffeln und süßlichem Lauch in einer cremigen Milchbrühe – dank fettarmer Milch und nur wenig Butter leichter zubereitet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 18% · Eiweiß 39%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 400 g (2 mittelgroße Filets)ungefärbtes geräuchertes Schellfischfilet, mit Haut
- 2 1/2 Tassen (600 ml)fettarme Milch
- 1 1/4 Tassen (300 ml)Wasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 1 mittelgroße Stange150 gLauch, weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
- 3 mittelgroße500 gmehligkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 PriseSalz (optional)
- 3 EL10 gfrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Den Schellfisch mit Milch, Wasser und Lorbeerblatt in einen weiten Topf geben.
- 2
Langsam zum sanften Köcheln bringen und 5–6 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und leicht zerfällt (63 °C / 145 °F an der dicksten Stelle).
- 3
Den Fisch auf einen Teller heben, dann die Garflüssigkeit durch ein Sieb in einen Krug gießen und aufbewahren; das Lorbeerblatt entsorgen.
- 4
Sobald der Fisch etwas abgekühlt ist, Haut und eventuelle Gräten entfernen und den Fisch in große Stücke zerpflücken.
- 5
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze zerlassen.
- 6
Zwiebel und Lauch hinzufügen und unter Rühren 8 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- 7
Die Kartoffeln und die aufbewahrte Garflüssigkeit hinzufügen.
- 8
Zum Köcheln bringen, zudecken und 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 9
Etwa ein Drittel der Kartoffeln am Topfrand leicht zerdrücken, um die Suppe anzudicken.
- 10
Den zerpflückten Schellfisch zurück in den Topf geben und 2–3 Minuten sanft erwärmen, ohne dass die Suppe kocht.
- 11
Mit dem schwarzen Pfeffer würzen, dann abschmecken und nur bei Bedarf salzen, da der Fisch bereits salzig ist.
- 12
Den Großteil der Petersilie unterrühren und die Suppe mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine reichhaltigere, traditionellere Suppe Vollmilch verwenden oder einen Schuss Milch durch Sahne ersetzen.
- Ist Schellfisch schwer zu bekommen, stattdessen ungefärbten geräucherten Kabeljau oder Seelachs nehmen.
- Für eine milchfreie Variante statt Milch und Butter ungesüßten Sojadrink oder einen als glutenfrei gekennzeichneten Haferdrink sowie Olivenöl verwenden.
- Wer möchte, dass die Kartoffelstücke ihre Form behalten, nimmt festkochende statt mehligkochender Kartoffeln und zerdrückt zum Andicken einfach ein paar mehr.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren, da die Suppe Fisch enthält. Unter Rühren sanft erhitzen, bis sie dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die Milch gerinnen kann und die Kartoffeln mehlig-körnig werden.
Vorbereiten
Zwiebel, Lauch und Petersilie bis zu einen Tag im Voraus schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln einige Stunden vorher schälen und würfeln und vollständig mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Cullen Skink mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: FischMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (536 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 354 kcal | 66 kcal |
| Eiweiß | 34 g | 6,3 g |
| Kohlenhydrate | 38,5 g | 7,2 g |
| davon Zucker | 11,9 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g | 0,8 g |
| Fett | 7,2 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4 g | 0,7 g |
| Natrium | 857 mg | 160 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
