Britisch & Irisch · Mittagessen · Abendessen
Irish Stew
Ein herzhafter, langsam geschmorter Eintopf mit zartem Lammfleisch, weichen Kartoffeln, süßen Zwiebeln und Karotten in einer leichten, nach Thymian duftenden Brühe. Wärmend und sättigend, mit magerem Lamm und reichlich Gemüse.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 110 Min.
- Gesamt
- 130 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 20% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 gMagere Lammkeule oder Lammschulter, von sichtbarem Fett befreit und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 6 mittelgroße900 gKartoffeln, geschält
- 2 große300 gZwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
- 3 mittelgroße180 gKarotten, in Stücke geschnitten
- 2 TL9 gOlivenöl
- 4 Tassen (1 Liter)1.000 gWasser
- 4 ZweigeFrischer Thymian
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Restliches sichtbares Fett vom Lammfleisch entfernen und die Stücke trocken tupfen.
- 2
Zwei Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, die übrigen in große Stücke.
- 3
Das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Das Lammfleisch in zwei Portionen jeweils etwa 3 Minuten anbraten und dann auf einem Teller beiseitestellen.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 6
Das Lammfleisch zurück in den Topf geben und die Kartoffelscheiben, Karotten, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- 7
Das Wasser angießen, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen lassen.
- 8
Den Schaum abschöpfen, zudecken und 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- 9
Die Kartoffelstücke hinzufügen und in die Flüssigkeit drücken, zudecken und weitere 40 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm so zart ist, dass es mit der Gabel zerfällt, und die dünnen Kartoffelscheiben zerfallen sind und die Brühe gebunden haben.
- 10
Fett von der Oberfläche abschöpfen, Thymianstiele und Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.
- 11
Darauf achten, dass der Eintopf durch und durch heiß ist, dann mit Petersilie bestreuen und servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für einen milderen Geschmack magere Rinderschulter statt Lamm verwenden, die Schmorzeiten bleiben gleich.
- Für eine kräftigere Brühe natriumarme Brühe statt Wasser nehmen. Eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen, damit der Eintopf glutenfrei bleibt.
- Ein oder zwei Kartoffeln durch Pastinaken- oder Steckrübenstücke ersetzen, das sorgt für eine andere Textur und einen anderen Geschmack.
- Ist frischer Thymian schwer zu bekommen, stattdessen 1 Teelöffel getrockneten Thymian verwenden.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erhitzen. Der Eintopf lässt sich einfrieren, die Kartoffeln können nach dem Auftauen aber mehlig werden.
Vorbereiten
Den ganzen Eintopf einen Tag vorher zubereiten, über Nacht kalt stellen und das fest gewordene Fett abheben, dann gründlich heiß aufwärmen. Das Gemüse kann auch einige Stunden im Voraus geschält und geschnitten werden. Die Kartoffeln dabei mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (752 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 433 kcal | 58 kcal |
| Eiweiß | 37,6 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 51,2 g | 6,8 g |
| davon Zucker | 7,2 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g | 1 g |
| Fett | 9,6 g | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | 0,4 g |
| Natrium | 737 mg | 98 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
