Europäisch · Mittagessen · Abendessen
Isländische Lammsuppe (Kjötsúpa)
Kjötsúpa
Eine herzhafte, wärmende isländische Suppe aus zartem Lammfleisch, das mit Steckrübe, Kartoffeln, Karotten, Weißkohl und Lauch in einer klaren, nach Kräutern duftenden Brühe köchelt, die mit Haferflocken leicht gebunden wird. Diese Variante verwendet mageres Fleisch aus der Keule und das Fett wird abgeschöpft – so wird die Suppe leichter und schmeckt trotzdem wie ein Winterklassiker aus Reykjavík.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 80 Min.
- Gesamt
- 105 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 42% · Fett 20% · Eiweiß 38%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 gMagere Lammkeule ohne Knochen, pariert und in 3 cm große Stücke geschnitten
- 8 1/2 Tassen (2 Liter)2.000 gWasser
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 1/3 Tasse30 gHaferflocken
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 1 ELGetrocknete Petersilie
- 2 TL10 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 kleine400 gSteckrübe, geschält und gewürfelt
- 4 mittelgroße500 gKartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 mittelgroße180 gKarotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Tassen200 gWeißkohl, grob gehackt
- 1 mittelgroße Stange120 gLauch, in Ringe geschnitten
- 1 kleine Handvoll10 gFrische Petersilie, gehackt, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Sichtbares Fett vom Lammfleisch entfernen und das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden.
- 2
Das Lammfleisch mit dem Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze langsam zum Kochen bringen.
- 3
Den grauen Schaum und das aufsteigende Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 4
Zwiebel, Haferflocken, getrockneten Thymian, getrocknete Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Topf halb zudecken und alles 45 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich abschöpfen.
- 6
Steckrübe, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- 7
Weißkohl und Lauch unterrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und das Lammfleisch sehr zart ist (Kerntemperatur mindestens 71 °C / 160 °F).
- 8
Restliches Fett von der Oberfläche abschöpfen, dann abschmecken und nachwürzen.
- 9
Die Suppe in Schüsseln schöpfen und nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ist Lamm schwer zu bekommen, nimm mageres Rindergulasch statt Lamm und lass es genauso köcheln, bis es sehr zart ist.
- Für eine glutenfreie Suppe ersetze die Haferflocken durch 50 g weißen Reis oder verwende als zertifiziert glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken.
- Führt dein Laden keine Steckrübe, nimm stattdessen eine zusätzliche Kartoffel oder eine kleine Mairübe.
- Verwende Wirsing oder Grünkohl statt Weißkohl für eine dunklere, blättrigere Suppe.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen; dabei durch und durch dampfend heiß aufwärmen. Brühe und Lamm lassen sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln können nach dem Auftauen aber etwas weich und mehlig werden.
Vorbereiten
Bereite die ganze Suppe einen Tag vorher zu und stelle sie über Nacht kalt. Dann das fest gewordene Fett abheben und die Suppe dampfend heiß aufwärmen. Du kannst Steckrübe, Karotten und Kartoffeln auch ein paar Stunden vorher schälen und würfeln; die Kartoffeln dabei mit kaltem Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (716 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 304 kcal | 42 kcal |
| Eiweiß | 30,2 g | 4,2 g |
| Kohlenhydrate | 32,5 g | 4,5 g |
| davon Zucker | 8,3 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 0,9 g |
| Fett | 6,8 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 0,4 g |
| Natrium | 811 mg | 113 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
